Kastanjepaj

kastanjepaj

Kastanjepaj med nötkött
Ingår i det nationella köket
Italienskt kök , amerikanskt kök
Ursprungsland Italien , USA
Komponenter
Main kastanj

Kastanjepaj är en paj gjord med ätbara kastanjer som huvudingrediens. Ingår i det italienska köket [1] , som har dokumenterats sedan 1400-talet. Det är också en del av köket i södra USA [2] .

Till pajen kan du använda skalade hela eller hackade kastanjer, som först måste kokas eller rostas [3] . Kastanjerna mosas [2] [4] och tillsätts sedan i pajdegen. Men även kokta eller konserverade och hackade kastanjer kan läggas till pajdegen [5] .

Pajen kan tillagas salta eller söta [6] .

Den traditionella toskanska kastanjepajen castagnaccio (ital. castagnaccio ) är gjord av kastanjemjöl, inte färska kastanjer, samt olivolja, vatten och salt. Senare började det innehålla dyrare ingredienser: rosmarin, tall och valnötter, torkad frukt och kanderad frukt [7] [8] .

Historik

Kastanjepaj dokumenterades redan på 1400-talet i Italien, i boken De honora voluptate et valetudine ("Om ädelt nöje och hälsa"), skriven av den italienske författaren och gastronomen Bartolomeo Platina [9] . Platinas recept kallat torta ex castane krävde användning av kokta och malda kastanjer i pajen . Kastanjer maldes i en mortel med mortelstöt, mjölk tillsattes och sedan filtrerades blandningen [9] . Efter detta steg tillsattes ingredienserna till dinkelpajen [9] . Saffran tillsattes som färgämne [9] .

På 1500-talet förbereddes och dokumenterades pajen av Bartolomeo Scappi i hans bok Opera dell'arte del cucinare från 1570 om renässansens italienska köket [9] . I receptet ingick användningen av torkade och färska kastanjer i pajen [9] . Scappi-receptet rekommenderade att man skulle använda kastanjer som inte var helt mogna och plockade i augusti [9] . Ett recept från 1858 på en söt kastanjepaj använder kastanjer glaserade med apelsinblommor, som placeras inuti pajen [10] . Ett recept med smakfull kastanjepaj från 1908 använder skalade kastanjer, spansk lök, bönbuljong, salt och peppar [11] .

Smakfull kastanjepaj

En välsmakande kastanjepaj kan tillagas med en mängd ytterligare ingredienser såsom svamp, vitlök [6] , lök, selleri [12] , purjolök och butternut squash [4] och andra. Ett recept från 1915 använder kokta och skalade kastanjer, konserverad svamp, vit sås och kexdeg för att göra rätten .

Söt kastanjepaj

Sweet Chestnut Pie kan göras som Cream Pie [14] [2] [15] . Du kan också använda choklad som ingrediens till en söt kastanjepaj [3] [16] [17] .

Serveringsalternativ - med vispgrädde [2] .

Anteckningar

  1. ↑ Viaggio i Toscana. Alla scoperta dei prodotti tipici. Ediz. engelska . - Giunti Editore, 2001. - P. 137. - ISBN 978-88-09-02453-3 . Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 3 4 Bryan, MC Mrs. Rowes lilla bok om sydliga pajer . — Potter/TenSpeed/Harmony, 2011. — S. 53. — ISBN 978-1-60774-135-0 . Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  3. ↑ 1 2 Costigan, F. Vegansk choklad . - Perseus Books Group, 2013. - P. 160. - ISBN 978-0-7624-4591-2 . Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  4. ↑ 1 2 Berry, Vava Den nya vegetarianen: butternut-squash och kastanjepaj . The Telegraph (12 december 2013). Hämtad 4 april 2016. Arkiverad från originalet 6 november 2021.
  5. ↑ Italiensk kastanjepaj (Torta di Serretto) . Hämtad 19 juni 2022. Arkiverad från originalet 3 december 2020.
  6. ↑ 1 2 Phillips, D. Den judiska gourmetkokboken: Mer än 200 recept från hela världen . —St. Martin's Press, 2014. - S. 163. - ISBN 978-1-4668-4607-4 . Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  7. ↑ Segnit, Nicky. Tesaurus av smaker . - Förlaget "E" LLC, 2017. - P. 291. - ISBN 5040381921 , 9785040381920.
  8. ↑ Francis Mayes, Edward Mayes. Under den toskanska solen. Kokbok. Italienska köksrecept . — S. 14. — ISBN 5044149756 , 9785044149755. Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Montanari, M. Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table  / M. Montanari, B. A. Brombert. - Columbia University Press, 2015. - S. 115. - ISBN 978-0-231-53908-1 . Arkiverad 11 januari 2020 på Wayback Machine
  10. ↑ Hushållsuppslagsverket; eller, Familjelexikon över allt som har samband med hushållning och hushållsmedicin, av en sammanslutning av familjeöverhuvuden och vetenskapsmän . - 1858. - S. 283. Arkivexemplar av 19 juni 2022 på Wayback Machine
  11. ↑ Black, G. A Manual of Vegetarian Cookery . - Horace Marshall, 1908. - S.  36 .
  12. ↑ Allinson, T. R. Allinson Vegetarian Cookery Book . — Bod Third Party Titles, 2010. — S. 23–24. - ISBN 978-3-86195-179-7 . Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  13. ↑ God hälsa . - Good Health Publishing Company, 1915. - S. 570. Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  14. ↑ Pennsylvania Nut Growers' Association. Nötkärnan . — 1972. Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  15. ↑ West, P. The River Cottage Australia Cookbook  / P. West, M. Chew, H. Fearnley-Whittingstall. - Bloomsbury Publishing, 2015. - P. 461. - ISBN 978-1-4088-5840-0 . Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  16. ↑ Publishing, Anness. Choklad  / Anness Publishing, C. McFadden, C. Frankrike. - Anness Publishing, 2000. - S. 162. - ISBN 978-1-84309-068-7 . Arkiverad 19 juni 2022 på Wayback Machine
  17. ↑ Luftig kastanjepaj med choklad . Hämtad 19 juni 2022. Arkiverad från originalet 17 februari 2010.