| Crostat | |
|---|---|
| ital. crostata | |
| Crostata med aprikoser och honung | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1000-talet |
| Komponenter | |
| Main | Smördeg ( frolla ), sylt , ricotta , frukt , Nutella , vaniljsås |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Crostata ( italienska crostata ) är en italiensk öppen mördegspaj ( frolladeg ), med olika fyllningar. Även känd som coppi i Neapel och sfogliate i Lombardiet [1] . Till utseendet är pajen mycket lik den napolitanska pastieran , med vilken den kan ha ett gemensamt ursprung.
N.V. Gogol skrev att "crostata med körsbär är kapabel att producera salivutsöndring i tre dagar hos den mest ökända ätaren." [2] [3]
"Crosta" kommer från det italienska ordet crosta, som betyder "skorpa". I sin tur går den italienska roten tillbaka till latinets crustāta, och kommer i slutändan från substantivet crusta ("skäll") [4] . Härifrån kommer det franska kulinariska ordet croustade ("crust") och den engelska termen custard - " custard ".
Det mördegsbaserade pajereceptet var känt i Venedig efter 1000, när importerat socker från öst började användas där. Det första registrerade receptet på crostata går tillbaka till 1300-talet. Det beskrevs av Guillaume Tirel , känd som Taiwan, i hans samling Le Viandier . År 1570 nämner Bartolomeo Scappi denna paj i sitt arbete om italiensk renässansmatlagning. Författaren till The Art of Good Cooking (Mantua, 1662), kocken från Bologna i Karl II Gonzagas tjänst , Bartolomeo Stefani, ger också ett recept på crostata [5] .
Tidiga recept på crostata i deras moderna mening kan spåras tillbaka till kokböckerna Libro de Arte Coquinaria ("Kockens bok") av Martino da Como, utgiven omkring 1465 [6] , och Cuoco napolitano ("Den napolitanske kocken") , utgiven i slutet av 1400-talet, innehållande recept nr 94 under titeln Crostata de Caso, Pane [7] .
Crostata kan tillagas i sina karakteristiska runda former, kvadratiska eller rektangulära när de förbereds för konsumtion på födelsedagsfester eller för smörgåsbord .
Crostata kan vara antingen söt eller salta. Basen på pajen är gjord av mördeg . De vanligaste pajfyllningarna, förutom fruktsylt , frukt och bär, är vaniljsås, ricotta och chokladkräm som Nutella . Ingredienser för osötad crostata kan inkludera kött, fisk, skaldjur eller grönsaker som har varit förkokta eller halvkokta. Crostata tillagas också med metoden " blindbakning ", då pajen först bakas med sidor utan fyllning och sedan fylls med grädde eller något annat som inte kräver tillagning. Pajen garneras ofta med ett bakverksgaller ovanpå.
I Grekland är en paj som liknar crostaten känd som pastaflora ( grekiska: πάστα φλώρα ). Detta namn kommer från det italienska "pasta frolla" ( italiensk pasta frolla" ; "smul deg"). I Grekland lästes ordet fro la fel som flora , och i denna form var det fixerat i namnet. Under detta namn togs pajen av grekiska emigranter till Latinamerika , där den blev en populär maträtt i Uruguay, Paraguay och Argentina . Typiska argentinska pastaflorafyllningar är goyabada ( guavamarmelad ), dulce de batata (sötpotatismarmelad ) och dulce de leche (lokal analog till kondenserad mjölk ). Pastaflora i denna region serveras ofta som ett mellanmål på eftermiddagen med mate -te .