Blindbakning ( även : preliminär bakning) - bakning av basen för en paj eller annan produkt, utan fyllning. Blindbakning är nödvändig när produkten kommer att fyllas med en färdig fyllning som inte kräver tillagning (det är till exempel pudding eller gräddpaj ). Det krävs också om fyllningen har kortare gräddningstid än degen, då bakas degformen tills den är halvkokt. Blindbakning används också för att förhindra att pajbotten blir fuktig på grund av den våta fyllningen.
Blindbakning kan göras på en mängd olika sätt.
I ett fall är botten av pajen klädd med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fylls sedan med toppings för att hålla degen i form under gräddningen. Fyllmedel kan vara keramiska eller metallkulor. Men även för detta ändamål fylls degen med råa riskorn, ärtor, linser, bönor eller andra bönor, som hjälper degen att hålla formen. När man använder denna metod på färdiggräddade degar, tas fyllningarna bort innan förgräddningen är klar för att få en brun färg genom hela degen.
En annan metod undviker fyllmedel: degen täcks med en annan ugnsform eller plåt ovanpå och bakas mellan dem tills den får färg.
En annan förenklad teknik är att sticka hål i degen (botten) flera gånger med en gaffel och forma små hål som gör att ånga kan komma ut och förhindra att bubblor bildas, men det fungerar inte med vissa typer av deg, till exempel mördegskakor .
| Matlagningsmetoder | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Torr | |||||
| Med vatten |
| ||||
| Med fett | |||||