Sklandrausis ( lettiska sklandrausis , Liv. sūrkak ), žograusis ( žograusis ) eller dižrausis ( dižrausis ) är en Kurzemebakelse , en gammal rätt av det lettiska köket och Liv-köket .
I kulinarisk litteratur på ryska kallas det ibland för Sklandsky-pepparkakan, även om det är en öppen paj med grönsaksfyllning, mer som en cheesecake eller shanga .
Det är inte nödvändigt att tala definitivt om tid och plats för uppkomsten av detta speciella bondsnack , men folktraditionen anser att Kuldiga-regionen är platsen för uppkomsten av Sklandrausis, med den fortsatta spridningen av den kulinariska produkten mot Saldus och Liepaja.
Sklandrausis är gjord av seg rågdeg blandad med fläskfett, vatten och strimlad mjölk. Från den rullade degen med en kniv skärs standardcirklar med en diameter på 10-12 centimeter. Kanterna är böjda och den förberedda fyllningen placeras i korgarna som bildas på detta sätt från förkokta potatisar och morötter, blandas med ett ägg, hälls med gräddfil eller grädde . Gräddas i en förvärmd ugn tills den är helt genomstekt.
Fyllningen för Sklandrausis kan variera beroende på proportionerna av ingredienserna som används. Kummin används som krydda , ibland blandas potatis med keso.
Sklandrausis som tas ut ur ugnen strös över lite socker och serveras kyld. Ät med smör och honung, drick kall mjölk [1] .
2013 ingick namnet Sklandrausis i det europeiska registret över produkter med garanterade traditionella egenskaper ; detta innebär att inom EU kommer tillverkning och försäljning av pajer som kallas Sklandrausis endast att vara tillgänglig för produkter som tillagas enligt ett traditionellt recept. [2]