Shanga

shanga

Shangi med potatis ( Perm-regionen )
Ingår i det nationella köket

Komponenter
Main Mjöl
Möjlig Potatismos , keso , gröt , ägg, gräddfil, animaliskt fett
Relaterade rätter
Liknande Vatrushka , portar , nytryck .
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Shanga  är en produkt gjord av osyrad eller jäst, vete, råg eller råg-vete deg. Rätten spred sig från Karelen till Ob , inklusive den ryska norden . För närvarande är det typiskt för regionerna Cis-Ural , Mellersta Ural och Trans-Ural [1] .

Namnets ursprung

Enligt den kulinariska författaren V. V. Pokhlebkin lånades ordet till ryska från komispråket [2] . Som M. Vasmer påpekar kom själva ordet shanga in i komispråket från de nordryska dialekterna [3] . V. I. Lytkin och E. S. Gulyaev noterar att ordet shanga också finns i Udmurt- och Mari-språken , där det också trängde in från nordryska dialekter. I sin tur var den i dem troligen lånad från det baltisk-finska substratet, jfr. Karelska. sän'gi "skörd" [4] .

Historik

Namnet på maträtten lånades av den slaviska befolkningen i den ryska norra från språket hos de infödda finska stammarna. Sedan, tillsammans med den nordryska bondekoloniseringen, spred sig den från Karelen till Ob , från 1600-talet tränger den in i västra Sibirien tillsammans med kolonisterna i Archangelsk och Solvychegoda. Hittills har rätten använts i stor utsträckning i det ryska norra köket (Arkhangelsk-regionen, Karelen, Murmansk-regionen, Vologda-regionen, Komi) i Cis-Ural , Mellersta Ural och Trans-Ural , och är relativt lite känd. i Rysslands västra och centrala regioner . Idag tillverkas shangi främst av sur jästdeg, förr i tiden fanns det i Komi-Permyak- köket även shangi av osyrad deg, den så kallade "kuliggez" ("kuligi", i plural). I Veliky Ustyug och dess omgivningar tillverkas fortfarande shangi av osyrad deg och används ofta i det lokala köket.

Beskrivning

Shanga ser ut som en cheesecake , men till skillnad från cheesecakes är den för det första aldrig söt (exklusive vissa regionala sorter som inte används i stor utsträckning, såsom hjortronshangi ), och för det andra, enligt V. V. Pokhlebkin , inte fylld med fyllning, utan bara utsmetad överst. Det sista uttalandet är dock diskutabelt. , på grund av det faktum att vi kan tala om en viss analogi med dumplings : folkets föräldrar till maträtten hade som regel mer än tillräckligt med fyllning, men lite mjöl . Därför är den omvända situationen mycket trolig - med en tillräckligt tunn deg används mycket fyllning. Å andra sidan är det också sant att man vid beredning av shaneg inte gör några speciella urtag i den utkavlade degen för fyllningen; tvärtom appliceras den i ett lager över hela degcirkeln, om den lämnar ett öppet område vid kanterna är det väldigt, väldigt smalt.

Det ofta förekommande begreppet bulkshanga är utbrett i regionerna i den europeiska norden (Arkhangelsk-regionen). Bulk i detta fall är inte fyllningen, utan basen. Själva degen knådas mer vätska och hälls i "stekpannor" - plåtformar i storlek som ett fat. Toppen av sådana shanegs var smetad med curdled mjölk, gräddfil, gräddfil med ett ägg; beroende på förmögenhet. Och strö över havregryn eller kornmjöl på toppen [5] . Eftersom degen för sådana shanegs också ofta gjordes av kornmjöl, och pomorerna kallade korn "zhito", kallades denna typ av shaneg också "zhitniki". De var inte lika frodiga som shangi och såg ut som tjocka pannkakor. Tack vare smörjning med samma gräddfil eller ägg fick de en stekt skorpa på toppen. Shangi kan vara av olika storlekar: från 12-15 centimeter i diameter till 30 och ännu mer om de bakas i ugnen. De vanligaste shangin är 18-20 centimeter i diameter.

Ursprungligen fungerade gräddfil , olika typer av mjöl och ärtgröt som fyllningen till rätten . Idag används det främst potatismos eller keso , spannmål kan användas , till exempel hirs , men det finns alternativ för komplexa fyllningar, till exempel en blandning av bovetegröt och hackat kokt ägg .

Shangi är väl bakad både i den ryska spisen och i ugnen. Efter bakning smetas shangi med smält smör eller gräddfil.

Shangi äts varm, nybakad med mjölk , strimlad mjölk , saltad fisk , kålsoppa , te .

Under Sovjetunionen , i de regioner där shangi blev utbredd, fanns det ett stort antal så kallade "shangi" (snabbmatsföretag, analoger av "pannkaka", "te" etc.), där shangi med olika fyllningar var serveras .

Anteckningar

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Pokhlebkin V.V. Shangi // Kulinarisk ordbok. - M .: Förlaget "E", 2015. - S. 407. - 456 sid.
  3. ↑ Shanga  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina [vol. jag]. - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 405.
  4. ↑ Lytkin V.I. , Gulyaev E.S. Kort etymologisk ordbok för komispråket. M .: Nauka, 1970. S. 317.
  5. ↑ Cheremukhina L.A. Shangi. Nalivashniki (färsk shaneshki). Skaften är flytande. Shangi med potatis // Norrländsk mat. - Archangelsk: Nordväst. bok. förlag - S. 222-223, 231. - 319 sid.

Litteratur