Lökpaj ( zwiebelkuchen , tyska Zwiebelkuchen ) är en öppen paj , en rätt av det tyska köket . Beroende på region görs den med jäst eller mördeg på en plåt eller i en rund ugnsform . Till fyllningen i lökpajen används lök stekt i fett, grädde , hårdkokta ägg och bacon skuren i tärningar. Kummin tillsätts som smaksättare .
Lökpaj är en traditionell rätt i de tyska vinregionerna Baden , vid Rhen och Mosel , i Pfalz och Franken , där den serveras på hösten vid den nya vinfestivalen . I Hessen serveras lökpaj med äppelvin . I Thüringer Weimar , som också är känt för sin höstlökmässa , förbereder de en signaturlökpaj på jästdeg med gräddfil och äggfyllning [1] [2] . Lökpaj är också känd i Basel -köket under karnevalstid , men tillagas utan tillsats av bacon. Lökpaj är också en traditionell rätt på lökfestivalen Ziebelemerit i Bern varje år den fjärde måndagen i november. Enligt gastrokritiker Wolfram Siebeck är zwiebelkuchen det tyska svaret på fransk quiche . Den typiska Alsace-quichen görs också med lök, som zwiebelkuchen, även om resten av Frankrike föredrar mer raffinerad purjolök [3] .