Form för bakning , köksformar - en bit köksredskap för att baka bröd (brödform), bageriprodukter , konfektyr ( pajer , kakor och kakor ) och andra rätter med hjälp av en ugn , bak- eller konfektugn . De första bakformarna var keramik . Emaljerat eller galvaniserat järnbakverk, ofta med non-stick beläggning , är nu det mest populära . Dessutom finns transparent bakverk gjord av eldfast borosilikatglas . Nyligen har silikonbakformar blivit allt vanligare, som till skillnad från metall är flexibla, vilket gör det bekvämare att ta bort bakverk från dem. Köksformarna är släta (för kex, pajer och kakor), med korrugerade kanter (för geléer , puddingar , gelérätter ), runda och koniska [1] .
Bakformen förhindrar att flytande degtyper ( smör eller kex ) och feta fyllningar breder ut sig tills proteinet de innehåller kurar från värmen inne i ugnen och håller ihop massan. Därför, för bageriprodukter gjorda av jäst eller svampdeg, används bakformar sällan. Formar utan non-stick beläggning måste smörjas med fett före användning så att den färdiga bakningen inte fastnar i formen. Smörda former strös ibland dessutom med mjöl eller ströbröd .
Djupa formar för att baka kakor , panettoner , påskkakor lånas från pannor och grytor ; hålet som dök upp senare i mitten tjänade till en jämnare fördelning av värmen. Rektangulära formar har ungefär samma höjd och bredd och används ofta för att baka muffins , patéer och bröd. Platta löstagbara (glidbara) former, vanligtvis runda till formen, består av två delar - en sidovägg med justerbar bredd och en botten - och används för att baka produkter som inte har en hård skorpa, till exempel kakor . Förutom stora finns det även former för små bakverk ( muffins till exempel) i form av en bakplåt med urtag och dekorativa former för jul- eller påskkakor . Formar för att baka en lång rektangulär limpa av rostat bröd , liksom limpan själv, kallades "pullman" i analogi med en järnvägsvagn [2] .