En non-stick beläggning är en beläggning utformad för att minska vidhäftning på ytan den skyddar. Non-stick-beläggning på kokkärl - den huvudsakliga nischen för att använda non-stick-beläggningar, låter dig steka mat utan att klibba under stekningsprocessen. Non-stick beläggningar hänvisas ofta till som "Teflon-beläggning" eftersom basmaterialet i sådana beläggningar är polytetrafluoreten , vars handelsnamn är "Teflon". Kompositionen kan också bestå av silikoner, anodiserad aluminium, keramik.
Den mykenska civilisationen kan redan ha haft tekniken för att skapa non-stick-ytor för att göra bröd för över 3 000 år sedan. Mykenska grillar hade två sidor - släta och täckta med små hål (fördjupningar). Brödet kan ha bakats på en yta med hål. Eftersom degen är ganska klibbig hjälpte hålen till att hålla oljan kvar, vilket förhindrade att den bränns. [1] [2]
Moderna non-stick pannor är belagda med teflon (polytetrafluoreten (PTFE, Fluoroplast-4)). Polytetrafluoreten uppfanns av en slump av Roy Plunkett 1938 [3] när han arbetade på ett joint venture med DuPont. Det öppna ämnet hade ett antal unika egenskaper - mycket god kemisk beständighet och den lägsta kända friktionskoefficienten. Den första användningen av polytetrafluoreten var att göra tätningar resistenta mot uranhexafluorid , en gas som användes i anrikningsprocessen för att bygga atombomben under andra världskriget. Av denna anledning hemligstämplades kopplingarna först. DuPont varumärkesskyddade namnet "Teflon" 1944 och planerade en kommersiell tillämpning efter kriget för föreningen. [fyra]
1951 utvecklade DuPont lösningar för industriell produktion av bröd och kex. Företaget undvek konsumentmarknaden av rädsla för problem som kan orsakas av utsläpp av giftig gas från kokkärl som överhettats vid bränder i dåligt ventilerade områden. Medan han arbetade för DuPont , ombads nyutexaminerade John Gilbert från NYU Polytechnic att prova ett nytt material, Teflon. Hans experiment med att belägga kastruller och kastruller med fluorpolymerer revolutionerade non-stick kokkärl. [5] [6]
Några år senare började en fransk ingenjör belägga sina fiskeredskap med teflon för att förhindra trassling. Hans fru Coletta föreslog att man skulle använda denna teknik för att belägga hennes stekpannor. Erfarenheten visade sig vara mycket framgångsrik att fransmannen registrerade patent på tekniken 1954. Tefal -företaget bildades 1956 för att tillverka stekpannor med non-stick. [fyra]
Inte alla non-stick beläggningar använder teflon, andra material har också blivit tillgängliga. Till exempel kan en blandning av titan och keramik appliceras på ytan av en panna och gräddas vid 2000°C för att bilda en keramisk non-stick beläggning. [7]
Polytetrafluoretylen ( Perfluoroktansyra [8] ( PFOA , engelska Perfluoroktansyra, PFOA , C8 ) är perfluorerad oktansyra .) är en syntetisk fluorpolymer som används i många industrier, inklusive non-stick och glidande beläggningar. Teflon, varumärket för PTFE, har till stor del blivit ett känt namn och används ofta som en synonym för PTFE. Metallytan för beläggning bearbetas till grovhet (eftersom vidhäftningen till beläggningen är obetydlig, är det problematiskt att limma beläggningen på substratet, så ytan görs grov och beläggningen hålls mekaniskt av ytojämnheter). Ytan beläggs sedan, lager för lager, vanligtvis ett till sju. Antalet lager och kvaliteten på materialen påverkar kvaliteten och hållbarheten på non-stick-beläggningen. [9] Kvalitetsbeläggningar håller längre och flagnar inte. Alla beläggningar baserade på polytetrafluoreten förlorar snabbt sina egenskaper när de överhettas. Därför rekommenderar tillverkare att inte överskrida produktens driftstemperatur, vanligtvis 260 °C. [tio]
När pannan värms upp till över 315°C börjar PTFE-beläggningen att mjukna och frigöra ångor och derivat som är potentiellt skadliga för fåglar. En person kan uppleva influensaliknande symtom, men när det gäller effekter på kroppen är sådana ångor mindre giftiga än grönsaks- eller smörångor. Forskare har inte heller hittat bevis för att användningen av teflonbelagda stekpannor innebär en risk för människor. Allmänheten har emellertid tagit upp oro över användningen av teflonbelagda kastruller. [4] [11] [12] [13] [14]
Processen för att tillverka non-stick beläggningar från PTFE brukade involvera användningen av perfluoroktansyra (PFOA) som emulgeringsmedel (som nästan helt förstördes i nästa sintringssteg av beläggningen). Perfluoroktansyra är en långlivad organisk förorening som utgör en fara för både människor och miljö på grund av sin förmåga att bestå under lång tid. Det pågår studier om sambandet mellan perfluoroktansyra och vissa typer av cancer, men otvetydiga slutsatser har ännu inte dragits. Den amerikanska miljöskyddsmyndigheten klassificerar inte PFOA officiellt som cancerframkallande och drar slutsatsen att "normal användning av hushållsredskap inte är en anledning till oro" [15] . Studier visar att perfluoroktansyra (PFOA) finns i låga doser nästan överallt och i allas blod. PFOS kan komma in i människokroppen på en mängd olika sätt (till exempel genom skidvax eller mattor), men non-stick-beläggningar är inte en betydande faktor. [13]
Även om de långsiktiga effekterna på levande organismer fortfarande är okända, kom åtta amerikanska företag, inklusive jätten DuPont Co., 2006 överens om att ändra tillverkningsprocessen för teflon för konsumentprodukter senast 2015 för att säkerställa att PFOS inte kan släppas ut i miljön. från färdiga produkter. Perfluoroktansyra (PFOA) och några liknande sådana som perfluoroktansulfonsyra (PFOS) tillverkas för närvarande inte i USA, utan används i andra länder. [16]
Andra typer av beläggningar kräver användning av lite olja för att förhindra att maten fastnar under tillagningen. Pannor med non-stick gör att du kan laga mat med mindre eller till och med ingen olja, är lättare att rengöra och är bekvämare att använda.
Den non-stick beläggningen är mycket mjuk, därför rekommenderas det inte att använda järnspatel och skrapor när du använder sådana kokkärl - de kan repa och skada beläggningen. Plast och trä är de föredragna materialen för redskap som används med non-stick kokkärl.