| Följeslagare | |
|---|---|
| Soparnik (kroatiska) | |
| Ingår i det nationella köket | |
| kroatiska köket | |
| Komponenter | |
| Main | mangold |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Soparnik ( kroatiska Soparnik ) är en kroatisk salta paj fylld med mangold . Andra namn är soparnjak , zeljanik eller uljenjak . Det är den mest kända rätten i den dalmatiska regionen Polica , mellan Split och Omiš . Denna rätt tillreddes ursprungligen under den kalla årstiden då äldre och sötare mangold fanns att tillgå.
Det här är en väldigt enkel rätt gjord på de vanliga lokala råvarorna: mangold med lök och persilja mellan två lager av den enklaste degen. Bland de många lokala alternativen finns det också söta, som de med nötter, torkad frukt eller kola. 2016 skrev Europeiska kommissionen in partnern i listan över Kroatiens immateriella nationella arv , som har ett visst geografiskt ursprung [1] .
Man tror att receptet går tillbaka till perioden av det osmanska riket (XV-XIX århundraden). Det tros i regionen vara prototypen på den italienska pizza som romarna tog med till Italien [2] . Denna maträtt användes flitigt som mat för fattiga och snabbmat [3] . Idag används den som en kulturell specialitet [4] och säljs alltmer på marknader och restauranger, såväl som på evenemang och festivaler. Sedan 2005 (2003) har en speciell partnerfestival hållits i Dugi Rat kommun [5] . Det finns också ett sällskap som heter "Police Companions" (Udruga 'Poljički soparnik). Det kroatiska kulturministeriet har i samarbete med samhället förklarat Kroatiens partner som immateriellt kulturarv [6] .
Mangoldbladen tvättas med vatten och torkas väl så att smeten inte blir blöt. För att göra detta kan de sönderdelas över natten och tillsätt lite mjöl. Mangoldet kan avstjälkas och skäras i strimlor. Sedan blandas hackad lök, persilja, olivolja och salt. Degen görs med mjöl, salt, olivolja och vatten efter behov. Den delas i två lika stora delar och ställs till vila en stund. Den första delen rullas ut i ett mycket tunt lager (från 2 till 3 millimeter) i form av en cirkel. Den är jämnt täckt med fyllning, förutom en liten marginal på kanten. Toppa med ett andra degark och nyp ihop kanterna. Traditionellt bakas pergamentet på en väl uppvärmd yta som kallas komin, och strös med kol ovanpå. När det översta lagret sväller av ångan från den kokande fyllningen måste det stickas hål flera gånger. Pajen ska gräddas i ca 15-20 minuter (i ugn på 200°C) tills fyllningen kokar och brasan susar när toppen gnuggas (eller degen blir brun). Därefter tas den ut, sopas bort från kolen och vänds igen. Efter avkylning smetas kakan med olivolja och strös över finhackad vitlök. För servering skärs partnern vanligtvis i diamantformade bitar [7]