Limepaj

Key lime pie är en amerikansk  dessert gjord av limejuice , äggula och kondenserad mjölk i en degkorg . Räknar, [ av vem? ] att den klassiska pajen ska göras med en liten och syrlig mexikansk lime , till skillnad från den större men mindre saftiga Taintean (persiska) limen. Key lime pie är Floridas officiella statliga paj.

Florida Keys är en ögrupp på USA:s sydöstra kust i delstaten Florida, som gav sitt namn till en av de sorter av limefrukter ( Key lime ) som växer där, vilket i sin tur gav namnet till pajen ( Key lime pie ). I detta område kan limepaj smakas på nästan vilket kafé som helst [1] .

Historik

Key lime pie har varit känd i Key West sedan slutet av 1800-talet.

Det exakta ursprunget är okänt, men det första officiella omnämnandet av receptet verkar ha gjorts av William Curry, en fartygsreparationsmagnat och Key Wests första miljonär. Hans kock, känd som "tant Sally", gjorde en paj till honom, som Curry skrev om. Det är högst troligt att Sally helt enkelt anpassade receptet från lokala svampfångare. Svampfiskare tillbringade många dagar till sjöss på sina båtar, mat förvarades ombord, och eftersom det inte fanns några kylskåp på båtarna på den tiden valde man oförgänglig mat - konserverad mjölk, limefrukter och ägg. Eftersom svampfångarna till sjöss inte heller hade ugnar, krävde det ursprungliga receptet på key lime pie inte tillagning över eld, utan var en enkel blandning av lime, mjölk och ägg. Under påverkan av sur limejuice, blandningen av äggvita och kondenserad mjölk curdles, och därför fyllningen inte kräver obligatorisk bakning.

Den klassiska nyckellimepajen görs med sötad kondenserad mjölk, eftersom färsk mjölk var sällsynt i Florida Keys innan moderna metoder för bearbetning och frakt av mjölk [1] .

En av de nu populära typerna av limepaj, frozen key lime pie , uppfanns något senare av Fern Butters (1892-1975).

Lagstiftningsakter

1965 föreslog delstaten Florida lagstiftning om böter på 100 USD på alla annonser för en limepaj som inte var gjord av mexikansk lime ( latin:  Citrus aurantiifolia ). Lagförslaget gick inte igenom [2] .

År 2006 antog Floridas representanthus och senaten lagstiftning som gjorde key lime pie till "den officiella pajen i delstaten Florida" [3] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Linda Stradley. Syrliga och krämiga, key lime pajer glädjer Florida  Keys . Vad är Cooking America. Hämtad 2 juli 2015. Arkiverad från originalet 25 januari 2013.
2. ↑ A Chronological History of Key West A Tropical Island City, 3:e upplagan, Stephen Nichols
3. ↑ SB 676 'Officiell statlig paj/nyckelkalk' . Faktureringsinformation  (engelska) (20 juni 2006) .  - "'Avsnitt 1. Officiell statlig paj. Key lime pie betecknas som den officiella Florida state pie. § 2. Denna lag träder i kraft den 1 juli 2006.””. Hämtad 2 juli 2015. Arkiverad från originalet 25 december 2012.