Khuplu

Khuplu
Chuvash. Khuplu
Ingår i det nationella köket
Chuvash köket
Ursprungsland	Ryssland, Chuvashia
Komponenter
Main	potatis, kött, spannmål, svamp, deg
Möjlig	gryn
Recept på Wikibooks

Khuplu  är en nationell Chuvash - mjölrätt fylld med kött eller fisk.

Etymologi

Ordet "khuplu" har det enklaste ursprunget och översätts som "slutet fat". Roten till ordet "hup" är "nära", "hupă" är "lock".

Historik

Khuplu tillverkades ursprungligen av kött och spannmål. Med tillkomsten av potatis under Peter I:s regering började de använda den tillsammans med spannmål ( korn , ris , hirs , couscous ). Khuplu var en helig maträtt bland chuvasherna, så oftast lagades den bara på helgdagar, också när hela familjen samlades vid ett runt bord och kära gäster kom. Inte en enda högtid och högtid skulle klara sig utan det. Lamm , nötkött , fläsk , kanin , hästkött och fågel användes som kött , i sällsynta fall fisk. Fyllningen lades i lager: för det första lagret tog de spannmål och hällde dem på botten, det andra lagret var potatis, sedan lök, sedan kött. Ibland tillkom ängssvampar . Toppen täcktes med deg [1] .

Matlagning

Khuplu-degen görs med jäst, vanligtvis med mjölk. Den är uppdelad i två delar, en för basen av pajen, och den andra pajen med fyllning stängs ovanpå. Fyllningen läggs rå. Skalade och blötlagda spannmål (korn, couscous, ris, hirs) appliceras på botten med ett lager på 1 centimeter. Köttbitar läggs ovanpå, varvat med potatis, ängssvamp och lök. Tillsätt salt, peppar. Kakan är vanligtvis rund till formen, mer sällan - en halvmåne. Uppifrån är den dekorerad med mönster från degrester [2] .

Khuplu som en rituell maträtt

Chuvashen sa att khuplu är gjord runt för att hedra solen, och flätverket runt den symboliserar ljusets strålar. Khuplu serveras varm som en symbol för värme och hem.

Anteckningar

1. ↑ Alexander Chernykh, Mikhail Kamensky. Chuvash i Perm-regionen: essäer om historia och etnografi . - "Mamatov", 2014. - ISBN 5457785866 , 9785457785861.
2. ↑ Khuplu med potatis och fläsk i Chuvash