| Gelato | |
|---|---|
| Gelato | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italienska | |
| Ursprungsland | Italien |
| Komponenter | |
| Main | färsk komjölk , socker |
| Möjlig | bär , vin , nötter , choklad , frukt |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | glass |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Gelato , även Gelato ( italiensk gelato - glass, från lat. gelātus - fryst) - Italiensk fryst dessert gjord på färsk komjölk och socker, med tillsats av bär , nötter , choklad och färsk frukt .
Gelato skiljer sig från vanlig glass i sin låga halt av mjölkfetter: i gelato är de flera gånger mindre än i vanlig glass (i gelato - 4-6%). Samtidigt innehåller gelato mer socker [1] . Denna glass är krämig, mjuk och tät i konsistensen, den smälter långsamt på grund av sin låga lufthalt (ca 25%, medan traditionell glass innehåller drygt 52% luft).
Äkta gelato produceras inte industriellt: mästare (gelater) arbetar på det i speciella anläggningar (gelateria) och serverar glass omedelbart efter att det har gjorts. Varje mastergelato visar sig vara original, med sin egen smak och lukt.
Gelatos historia härstammar från de frysta desserterna i antikens Rom, Egypten och Italien, som gjordes av snö som samlats in från bergstoppar.
Senare, 1565, uppfann den berömda florentinske arkitekten och skulptören Bernardo Buontalenti , som också var förtjust i matlagning, världens första glasstillverkare : en koppargryta i vilken ingredienser blandades, placerad i en träbalja med is och salt. Buontalenti lyckades förbereda en blandning liknande den som vi känner till. Buontalenti förberedde sin glass på basis av sabayon och frukt, den blev en stor succé och blev prototypen på den berömda "florentinska grädden" eller "Buontalenti-glassen" [2] . Buontalenti introducerade denna uppfinning för Catherine de' Medici , som tog med den och glassreceptet till Frankrike .
Den allra första gelateria - Giolitti - på Via Uffici del Vicario öppnade redan 1900. Det finns fortfarande och besöktes av påven Johannes Paulus II .
Gelatos popularitet ökade särskilt på 1920- och 1930-talen, när den första glasskylvagnen uppfanns i den norditalienska staden Varese .
Nu är mer än 15 000 personer, mestadels italienare, sysselsatta i tillverkningen av handgjord gelatoglass.
Processen består i att värma ingredienserna till 85°C för pastörisering . Därefter sänks temperaturen till 5°C och komponenterna blandas till önskad textur.
Under frysningen blandas ingredienserna och skickas tillbaka till frysen.
I "sprint"-processen tillsätts mjölk eller vatten till resten av ingredienserna, som sedan blandas och skickas till frysen [3] .
Liksom med andra typer av glass förhindrar sockret i gelato att det fryser i fast form genom att det binder till vatten och förhindrar att iskristaller bildas normalt. Detta skapar mindre iskristaller och resulterar i en slätare glassstruktur [4] .
De mest populära typerna av gelato är gelati alla crema di latte (glass med mjölkgrädde), gelati al latte (mjölkglass) och gelati di frutta (glass med frukt). Bland de mest kända smakerna är Fiordilatte krämig glass, choklad och choklad med nötter, ofta kallad "Bacho" gelato - "The Kiss", Stracciatella krämig glass med chokladchips och Torrone gelato med rostad mandel i socker och honung. .
Gelaterias är speciella anläggningar där gelatomästare arbetar och där du kan köpa färsk, nygjord glass. Idag är en av världens bästa gelaterier San Crispino på Via della Panetteria, 42 . Denna anläggning har ett stort urval av glass, signatursmaken är pistage.
År 2003, i Bologna, öppnade tillverkaren av glassmaskiner Carpigiani ett speciellt universitet Gelato University med syftet att lära studenter från hela världen konsten att göra riktig italiensk glass. Populariteten för denna utbildningsinstitution växer för varje år: nu har universitetet mer än 12 000 studenter.
Gelato tillverkas inte bara av bär, nötter och frukt, utan också av basilika, olivolja, ost och till och med rött vin. Gelater planerar att lansera en speciell gelato för veganer inom kort .