Nötter
I matlagning är en nöt en torr, ätbar frukt eller frö som vanligtvis, men inte alltid, innehåller mycket fett . Nötter används för en mängd olika ätbara ändamål, inklusive bakning, som snacks (rostad eller rå) och som smaksättning. Förutom botaniska nötter anses frukter och frön som har ett liknande utseende och kulinarisk roll som nötter i matlagning [1] . Kulinariska nötter är indelade i frukter eller frön i en av fyra kategorier:
- Äkta eller botaniska nötter: torra frukter med hårt skal som inte delar sig när de är mogna för att frigöra frön; [2] [3]
- Drupe frön : frön som finns i en grop (eller pyren) som själv är omgiven av köttiga frukter (som mandel ); [fyra]
- Frön av gymnospermer : nakna frön utan skal (som pinjenötter );
- Angiosperm frön : frön omgivna av ett skal som en balja eller frukt (som en jordnöt ).
Nötter har använts i näring under lång tid. För många ursprungsbefolkningar i Amerika tjänade en mängd olika nötter, inklusive ekollon , amerikanska bokfrön och andra, som den huvudsakliga källan till stärkelse och fett i tusentals år [5] . På samma sätt har en mängd olika nötter tjänat som mat för inhemska australiensare i många århundraden [6] . Andra kulinariska nötter, kända sedan urminnes tider, har blivit mycket vanligare i vår tid. Det mest slående exemplet är jordnötter . Dess användning populariserades av George Washington Carver , som upptäckte och populariserade många användningsområden för jordnöten efter att ha använt dess växter för att förbättra jorden i bomullsfält [7] .
Lista över nötter
Frukter av växter från ordningen Bukotsvetnye ( Fagales )
Alla nötter i denna ordning är inte ätbara. Frukterna från följande familjer i denna ordning är ätbara:
Nötter från andra beställningar
Frukt som traditionellt kallas nötter, men i en strikt vetenskaplig mening, är inte nötter.
Anteckningar
- ↑ Bewley, J. Derek. Encyclopedia of seeds: science, technology and uses / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. - CABI, 2006. - P. 444. - ISBN 0-85199-723-6 .
- ↑ Mutter . The American Heritage® Dictionary of the English Language . Houghton Mifflin Company (2000). Hämtad 21 november 2011. Arkiverad från originalet 10 oktober 2011. (obestämd)
- ↑ Nötter och härledda produkter . Definition och klassificering av varor . FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (1996). Hämtad 21 november 2011. Arkiverad från originalet 24 december 2018. (obestämd)
- ↑ Drupe . Collins English Dictionary - Komplett och oförkortad 11:e upplagan. . Harper-Collins Publishers (2012). Hämtad 5 september 2012. Arkiverad från originalet 31 oktober 2012. (obestämd)
- ↑ Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanical Dictionary . - Timber Press, 2010. - ISBN 978-1-60469-189-4 .
- ↑ Clarke, Philip A. Ursprungsväxtsamlare: botaniker och australiensiska aboriginer under artonhundratalet . - Rosenberg Pub., 2008. - ISBN 978-1-877058-68-4 .
- ↑ Jordnötters historia (nedlänk) . National Peanut Board. Hämtad 22 november 2011. Arkiverad från originalet 23 oktober 2007. (obestämd)
- ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci Fachmann Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. - Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. - S. 396-406. - ISBN 978-3-8047-2541-6 . (Tysk)
- ↑ Tallfamiljen (Pinaceae) // Växtliv. I 6 band / Kap. ed. A.L. Takhtadzhyan . - M . : Education , 1981. - T. 4. - 512 sid. — 300 000 exemplar.