Pinjenötter

Pinjenöt [1] är  ett generaliserat namn på de ätbara fröna från flera växtarter från släktet tall ( Pinus ), som kallas cedertallar .

Termen

Pinjenöt är ett väletablerat begrepp, men ur vetenskaplig synvinkel kan gymnospermer inte ha frukt alls.

Oftast i Ryssland kallas fröna av den sibiriska cedertallen ( Pinus sibirica ) pinjenötter . Samtidigt är fröna från växter från släktet ceder oätliga.

Beskrivning

Medelvikten på en nöt är 0,23-0,25 gram. Stora muttrar anses vara 9 mm, medium - 7-9 mm, små - 7 mm eller mindre.

Valnötskärnor är mycket välsmakande och innehåller många användbara näringsämnen, såsom cederträolja, kvävehaltiga ämnen (essentiella aminosyror), kolhydrater (fruktos, sackaros, glukos, stärkelse), spårämnen (mangan, koppar, zink, kobolt, jod) och vitaminer A, E, G.

Pinjenötskärnan innehåller 55-66% fett , 13,5-20% protein , stärkelse , socker , vitaminer .

Ryssland  är den största producenten av pinjenötter i världen. Mongoliet är den näst största producenten och exportören av nötter, där 9-12 tusen ton nötter skördas årligen och upp till 7 tusen ton skalade cederkärnor exporteras. En liten del av skörden samlas också in i Kazakstan , konsumtionen sker huvudsakligen på den inhemska marknaden. Kina är den största importören av pinjenötter .

Komposition

Pinjenötskärnor är rika på B-vitaminer, vitamin E (som alfa-tokoferol ) och K, samt järn, fosfor, zink, magnesium, koppar och speciellt mangan. De är höga i fett (särskilt fleromättade fettsyror ), som i alla nötter. 100 gram nötter för femton procent tillfredsställer människokroppens dagliga behov av protein; dessutom skiljer sig pinjenötsprotein från de flesta produkter i ett högt innehåll av lysin (upp till 12,4 g/100 g protein), metionin (upp till 5,6 g/100 g protein) och tryptofan (3,4 g/100 g protein ) ) - de mest bristfälliga aminosyrorna.

Applikation

Pinjenötens kärna används till mat och fungerar som råvara för framställning av cederträ (nöt)olja. Måltid (kaka), som blir kvar efter att ha pressat cederolja från kärnan, mals och används som ett smakämne och berikar med mikroelement och vitaminer vid beredning av konfektyr och kulinariska rätter. Pinjenötsskal är en ingrediens för vissa balsam och tinkturer.

Infusion av pinjenötter har en sammandragande, smärtstillande, antiinflammatorisk effekt. I folkmedicin dricks en infusion av pinjenötsskal mot dövhet, hemorrojder, neuroser, njursjukdomar (till exempel urolithiasis), lever; används externt som hårborttagningsmedel. I litteraturen finns det rekommendationer för användning av pinjenötsskal infusion externt för att gnugga "för förkylningar, värk i kroppen, reumatism, gikt, ledvärk", inuti för att höja tonen och återställa den normala funktionen av organen i mag-tarmkanalen . Användningen av ett avkok rekommenderas för blodsjukdomar, såväl som för resorption av salter vid artrit, saltavsättning och osteokondros. Bad med avkok av pinjenötsskal rekommenderas "för reumatism, artrit, gikt, ländryggen." Lotioner och inpackningar rekommenderas för brännskador och hudsjukdomar som lavar, pustuläsioner, eksem. Sköljningar används för inflammation i slemhinnorna i munhålan. Ett avkok av skalet har färgande egenskaper och kan användas för att ge håret en kastanjefärgad nyans.

Sedan urminnes tider har pinjenötter använts i stor utsträckning inom folkmedicin, och rekommendationer för deras terapeutiska användning liknar rekommendationerna för användning av nötter från europeiska och italienska tallar, som ges av Avicenna , Amasiatsi , Biruni och andra (se italienska tall ). Traditionell medicin rekommenderar användningen av krossade nötter med honung för sjukdomar i mag-tarmkanalen: gastrit , bulbit , kronisk pankreatit, mag- och duodenalsår; med samma problem används också cederträolja erhållen genom pressning.

År 1786 skrev en av Sibiriens upptäcktsresande, en tysk naturforskare, medlem av St. Petersburgs vetenskapsakademi, akademikern Peter Simon Pallas (1741-1811) om fördelarna med nötter när de konsumeras av "konsumerande människor". Skalet och kakan av cederfrön, tillsammans med kli, användes för att förbereda bad. De ansågs fungera som lugnande medel. Thoren M. (1996) skriver att pinjenötter behandlades med saltavlagring, hon hänvisar även till A. Makarenkos instruktioner om att välling från tuggade pinjenötskärnor i Jenisejprovinsen användes externt som en "böld". Pinjenötter rekommenderas fortfarande för att förbättra immunitet och återhämtning, med beriberi och viktminskning. [2] I Sibirien används cederfrön för att förebygga och behandla hjärt-kärlsjukdomar, såväl som en källa till jod (ett profylaktiskt medel mot endemisk struma). Alkoholtinktur från frön av cedertall är populär bland lokalbefolkningen. Vid tillverkningen hälls fröna som krossats tillsammans med skalet med alkohol eller vodka så att vätskenivån är 2-3 cm högre än de malda fröna. Blandningen infunderas i en vecka, sedan filtreras den. Tinktur tas 1 matsked 3 gånger om dagen för artikulär reumatism, gikt, artrit associerad med nedsatt saltmetabolism. Enligt V. M. Florinsky (1903) ansågs i Kamchatka ett av de mest effektiva medlen i kampen mot skörbjugg, tillsammans med nålarna från cedertallen , som är utbredd här, också pinjenötter tillsammans med skalet.

Extraktion av pinjenötter utförs med hjälp av kotletter . För att extrahera pinjenötter från kottar används speciella anordningar, så kallade konkrossar .

Det finns försök att smuggla ut valnöten av medborgare i Kina [3] .

Risken med att äta pinjenötter av låg kvalitet

Användning av undermåliga (härsknande, svamppåverkade) skalade pinjenötter kan leda till allvarliga smakstörningar. Många rapporter från stadsbor i den europeiska delen av Ryssland indikerar närvaron av en bitter eller metallisk smak i munnen 1-2 dagar efter att ha ätit pinjenötter [4] . Smakstörningar försvinner utan läkarvård inom några dagar till veckor. Skalade kärnor försämras mycket snabbare än en oskalad nöt: den kan lagras i upp till ett år vid rumstemperatur och låg luftfuktighet (i en kon - upp till flera år), och skalas - endast i kylan [5] .

Anteckningar

1. ↑ GRAMOTA.RU - referens och information Internetportal "ryska språket" | Ordböcker | Ordkontroll . Hämtad 5 juli 2022. Arkiverad från originalet 29 juli 2020. (obestämd)
2. ↑ Bedömning av den ekonomiska effekten av effekterna av åtgärder för att stödja små och medelstora företag på den socioekonomiska utvecklingen av den autonoma regionen . Hämtad 7 juli 2019. Arkiverad från originalet 7 juli 2019. (obestämd)
3. ↑ Ussuri tulltjänstemän fängslade en rekordsats av pinjenötter (63 ton) . www.vestiprim.ru _ Lake Khasan (Primorsky Territory) : Vladivostok State Television and Radio Broadcasting Company - Vesti (Primorye) (16 november 2017). Hämtad 11 februari 2018. Arkiverad från originalet 12 februari 2018. (obestämd)
4. ↑ Rospotrebnadzor kontrollerar pinjenötter efter kundklagomål Arkivkopia daterad 8 april 2012 på Wayback Machine // RIA Novosti , 10/08/2010
5. ↑ Mostin M. Smakstörningar efter pinjenötsintag  (neopr.)  // Eur J Emerg Med.. - 2001. - March ( vol. 8 , nr 1 ). - S. 76 . - doi : 10.1097/00063110-200103000-00036 .

Länkar

• Cedertall // Stora sovjetiska uppslagsverket  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.  (Tillgänglig: 9 mars 2010)
• Information om cedertaller på webbplatsen för Moscow State University of Forestry  (Åtkomstdatum: 9 mars 2010)
• GOST 31852-2012 . Skalade pinjenötter. Specifikationer
• Kochergin, S. M. Pinjenötter . - Tomsk: Provinsförvaltningens tryckeri, 1909. - 92 sid.
• Beredning av cederkottar
• Gorny Altai: Nut Fever på YouTube

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Stor katalanska Stor norsk Britannica (online)