Sabayon ( ital. zabaglione, zabaione ; fr. sabayon ) är en av de mest berömda söta rätterna i det italienska köket , äggkräm med vin (vanligtvis marsala eller prosecco ) [1] . Äggulan vispas med socker tills ett vitt skum bildas, sedan tillsätts vin för doften av rom och kanel . Den resulterande blandningen vispas i ett vattenbad tills skum bildas. Serveras i glas dekorerad med strösocker med kex eller färska fikon . En liknande fransk dessert kallas shodo .
I vid bemärkelse kallas olika desserter sabayoner, beredda med bildandet av skum med tillsats av alkoholhaltiga drycker . Författarskapet till sabayon tillskrivs den store italienska kocken från 1500-talet Bartolomeo Scappi , samt hovkock av hertig Charles Emmanuel I av Savojen .
Sabayon är också populärt i Argentina , där det är känt som sambayón . I Colombia är efterrätten känd som sabajón . I Venezuela kallas en liknande äggbaserad dessertdryck "cream punch" ( spanska: ponche de crema ).