Kapris

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 2 juli 2022; verifiering kräver 1 redigering .
kapris

Kapris är taggiga .
Typen av släktet.
Allmän bild av en blommande växt
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:kålblommorFamilj:KaprisSläkte:kapris
Internationellt vetenskapligt namn
Capparis L. , 1753 [2]
Synonymer
typvy
Capparis spinosa L. [3] - Taggig kapris
Typer

Kapris , eller Kapertsy , eller Kaportsy ( lat.  Cāpparis ) är ett växtsläkte av familjen kapris ( Capparidaceae ), ibland hör släktet till familjen kål ( Brassicaceae ) .

Beskrivning, distribution

Representanter för släktet är buskar , träd , vinrankor och fleråriga örtartade växter . Utbudet av släktet täcker en betydande del av de subtropiska och tropiska regionerna på planeten. Hemlandet för taggiga kapris ( Capparis spinosa ), den mest kända och praktiskt taget viktiga arten, anses vara Nordafrika och Sydeuropa .

Det är känt att denna växt har använts i mer än två tusen år, sedan de gamla grekernas tid. Kapris nämndes första gången 2700 f.Kr. e. i Gilgamesh-eposet . Kapernik växer på den berömda klagomuren i Jerusalem , där den slår rot i stenplattornas springor, och dess skott hänger flera meter ner.

I matlagning

I matlagning (särskilt i medelhavsköket , italienskt , spanskt , franskt kök) används oförblåsta blomknoppar (som kallas "kapris" i matlagning), samt mogna frukter av den taggiga kaprisväxten ( Capparis spinosa ) [4] . Knopparna sorteras efter storlek, torkas över natten och saltas, marineras , ibland konserverade i vinäger och vegetabilisk olja . Man tror att små kapris har en mer delikat och stor - mer kryddig smak. Saltad kapris blötläggs ibland, tvättas eller skållas för att ta bort överflödigt salt före tillagning [4] . Täta små knoppar mindre än 1 cm långa värderas framför allt.

Blomma (vänster) och öppen frukt (höger) av taggig kapris

Kaprisens unga skott och blad kan användas i sallader eller marineras tillsammans med knopparna. På platser där kapris växer kan du till och med prova kaprishonung.

Kaprisblommor läggs till olika sallader. Smaken av rå kapris är skarpare, bitter. Kapris används med kalla aptitretare, soppor, andra rätter av kött och fisk; de är en ingrediens i många såser , inklusive majonnäs , varma vita såser för fisk och kött, sallader, sill och tomaträtter; de gnuggas också med salt, svartpeppar och serveras med ost. Kapris är en viktig ingrediens i ansjovisrätter . Inlagd kapris är en del av de klassiska franska såserna, som tartar , ravigote , remoulad, samt kaprissås, som tillagas på basis av vit sås , med tillsats av grädde , smör och kapris. I Storbritannien är varm sås med kapris ett traditionellt tillägg till kokt lamm. Kapris passar bra till kryddor - oregano (oregano), rosmarin och timjan , basilika och vitlök . I Italien , Frankrike , Spanien , Nordafrika odlas också olika kapris. Den italienska ön Pantelleria odlar kapris som fått märket IGP (Protected Geographical Indication), kapris från ön Santorini anses vara bäst i smaken, på grund av det höga innehållet av vulkanaska i jorden [5] .

Kaprisbär är söta och saftiga, påminner om vattenmelon . De äts vanligtvis färska eller görs till söt sylt , marmelad , som serveras med ost. De gamla grekerna brukade torka kapris för att söta sina rätter.

I medelhavsköket används olja från frön från mogen kapris, den är smaksatt med sallader; samma olja används inom medicinen som massageolja.

Art

Enligt databasen The Plant List (2013) omfattar släktet 181 arter [6] . Några av dem:

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Species Plantarum 1: 503. 1753 Arkiverad 28 augusti 2017 på Wayback Machine
  3. ↑ Information om släktet Capparis  (engelska) i databasen Index Nominum Genericorum från International Association for Plant Taxonomy (IAPT) .
  4. ↑ 1 2 Teubner K. Kapris // FoodKultur. - Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. - S. 16-17.
  5. ↑ Kaprisväxt. Kaprisväxt: vad är det, tillämpning och användbara egenskaper . Hämtad 25 juli 2018. Arkiverad från originalet 25 juli 2018.
  6. ↑ Capparis  . _ Växtlistan . Version 1.1. (2013). Datum för åtkomst: 12 december 2016. Arkiverad från originalet 4 september 2017.
  7. ↑ Information om släktet Capparis  (engelska) i databasen Index Nominum Genericorum från International Association for Plant Taxonomy (IAPT) . (Tillgänglig: 12 december 2017) 

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi