| ossetisk ost | |
|---|---|
| Osset. Järn tsikht | |
| Ursprungsland | |
| Stad, region |
Norra Ossetien Sydossetien - delstaten Alania |
| Mjölk | får, get, ko |
Ossetisk ost ( ossetisk järntsikht/tsikht ) är en nationalrätt av det ossetiska köket . Tillagad av får-, get- eller hel komjölk .
Vassle tillsätts till färsk varm mjölk i en emaljerad hink eller djup kastrull ( syly / sulu , av detta är det gamla namnet på ost sylydzhyn / sulugun ) , som bokstavligen översätts som "tillverkad i vassle" ), infunderad på källan till enzymer - bitar av skalad och saltad komage ( löpe ). Mjölken blandas och lämnas på ett varmt ställe i 40-60 minuter, medan processen för mjölkning kontrolleras för att förhindra överexponering. Strömjölk rörs om, och pressas sedan ur vasslen och placeras i en form.
Bland ossetiernas förfäder var Alan-ost en av de viktigaste livsmedelsprodukterna i förhållandena för bergsförvaltning. Osten hade en karakteristisk smak och kunde lagras länge.