Katyk

Katyk  är en fermenterad mjölkprodukt som är vanlig bland de turkiska folken i Iran, Irak, Balkan och Bulgarien.

Etymologi

Enligt Max Fasmer lånades ordet "katyk" till ryska från de turkiska språken [1] . Det betyder "fryst" i översättning.

Produktion

Den framställs av naturlig mjölk genom att den fermenteras med speciella bakteriekulturer. Katyk skiljer sig från alla andra typer av ostmjölk genom att den är framställd av kokt mjölk, vilket ger en högre fetthalt. Före jäsning avdunstar ofta mjölk under kokning med en tredjedel. Jäs i 6-10 timmar i värme (20-40 grader) undvik att skaka och blanda. Ofta tonad med rödbetor eller körsbär. Moderna tillverkare erbjuder inte bara traditionell katyk, utan också lågfettkatyk.

Efter dekantering erhålls suzma ( suzbe ) från vasslekatyken. Suzma läggs till färdiga rätter och fungerar också som ett råmaterial för tillverkning av kurut  - torkade bollar från saltad suzma.

Ready katyk lagras i 2-3 dagar. Då blir det surare och kryddigare, och kan redan tillsättas i feta soppor och buljonger. I Centralasien konsumeras katyk också på egen hand som kefir eller läggs till sallader som en dressing, eftersom den har tillräcklig syra. Används för att göra den kalla drycken chalap . Chalap framställs av katyk/airan genom att späda den med vatten, koumiss eller mjölk, tillsätta en liten mängd salt och andra kryddor.

Användbara egenskaper

Förrätten till katyk innehåller en kombination av bulgariska stickor och mjölksyrastreptokocker . Denna kombination ger användbara egenskaper och högt näringsvärde för denna produkt.

• Mikroorganismer, med hjälp av vilka katyk framställs, ger hög smältbarhet och biologiskt värde av drycken.
• Katyk innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för att upprätthålla människors hälsa.
• Katyk undertrycker utvecklingen av putrefaktiv tarmmikroflora, återställer dess nödvändiga balans.
• Regelbunden konsumtion av katyk hjälper till att hantera matsmältningsproblem.
• Katyk har en allmän stärkande effekt, hjälper till att bevara ungdom och livslängd.

På 1900 -talet förespråkade I. I. Mechnikov konsumtion av mjölksyraprodukter som ett sätt att undertrycka anaerob jäsning i mag-tarmkanalen: mjölksyrabakterier. Eftersom dessa bakterier kan acklimatisera sig i den mänskliga tarmkanalen och hitta ämnen som innehåller socker för näring, kan de producera desinficerande ämnen och tjäna den organism de lever i” [2] .

Anteckningar

1. ↑ Etymologisk ordbok för det ryska språket. - M .: Framsteg M. R. Vasmer 1964-1973
2. ↑ I. I. Mechnikov. Etudes of optimism M., 1988 . Hämtad 16 oktober 2015. Arkiverad från originalet 2 mars 2018. (obestämd)

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Katyk // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 154. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Katyk // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 286. - 304 sid.
• Katyk // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 121. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .

Länkar

• Katyk // Kazakstan. Nationalencyklopedin . - Almaty: Kazakiska uppslagsverk , 2005. - T. III. — ISBN 9965-9746-4-0 .  (ryska) (CC BY SA 3.0)