Cream fresh ( fransk crème fraîche - "färsk grädde") är en fransk fermenterad mjölkprodukt med en fetthalt på högst 30% (vanligtvis 15-18 eller 28%), liknande gräddfil . Framställd genom att jäsa pastöriserad grädde från komjölk . Gräddfärsk har en behaglig, lite syrlig smak, utan tillsatser, omöjlig att skilja från gräddfil varken i smak eller produktionsteknik.
Kompositionen tillåts upp till 15% sackaros . Det bjuds vanligtvis till försäljning naturligt eller med tillsats av vitlök , kryddor eller örter , ibland med tillsats av gelatin .
Det är en ingrediens i såser eller soppor . I Normandie läggs det ibland till calvados och görs till en sås för fisk, musslor och lamm ; i Loiredalen serveras den som tillbehör .
För att göra grädden fräsch läggs grädden i en stor behållare, där mjölksyrabakterier tillsätts . Under 18-40 timmar vid en temperatur på 20 till 40 °C omvandlar dessa bakterier mjölksocker till mjölksyra . Cream fresh får sin speciella smak och konsistens på grund av denatureringen av proteinerna i grädden . Vid tillverkning av färsk grädde är det inte tillåtet att använda stabiliseringsmedel , konserveringsmedel och andra tillsatser. Efter jäsning genomgår inte gräddfärsk ytterligare värmebehandling.
I England , Spanien , Italien , Danmark , i Beneluxländerna står ofta produkter med namnen crème fraîche och surcreme sida vid sida i butikshyllorna och har till och med samma tillverkare . Dessutom finns båda namnen ofta på samma förpackning.
En besläktad gräddfärsprodukt från det franska köket är double crème , som har en högre fetthalt.