| Kuurdak | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
|
Kirgiziska köket Kazakiska köket Karakalpak köket Turkmenska köket och uzbekiska köket |
|
| Ursprungsland |
Kirgizistan Kazakstan Uzbekistan |
| Komponenter | |
| Main | |
Kuurdak ( Kirg. kuurdak , Kazakh. kuyrdak , Turkm. gowurdak , Uzbek. qovurdoq , Uyg .mänkazachiskaochturkiskafrånmännenturkiskaellerkazachiska,kirgiziska,bashkirerna - bokstavlig stekning) - en traditionell stek blandқordak,قورداق,. Namnet kommer från det kirgiziska ordet kuuruu , det kazakiska kuyru eller det uzbekiska ordetqovurish , vilket betyder stekning .
Det finns många recept på kuurdak. Ett gemensamt drag för alla kuurdaks är att steka köttbitar.
Den kirgiziska versionen använder vanligtvis köttmassa och lök [1] . Kuurdak tillagas relativt snabbt, så den tillagas vanligtvis när du snabbt behöver servera en rätt - om gästerna har bråttom att lämna eller innan huvudrätten beshbarmak är klar . Kuurdak kan endast tillagas av kött (utan lök), i vilket fall det kallas "Kara kuurdak". "Tondurma kuurdak" ("fryst kuurdak") tillagas som en sorts burkmat [2] . För att göra detta skärs köttet i små bitar, noggrant stekt i en stor mängd smält inre fett, lök, vitlök tillsätts och kutyr (bearbetad och torkad i form av ett kärl) fylls med färdig kuurdak. Köttet hälls med fett, kutyrens hals är hårt knuten och en slags plåtburk är klar. Kött kommer inte i kontakt med luft under lagring och fett fungerar som ett utmärkt konserveringsmedel. I höglandets hårda klimat är en sådan maträtt mest optimalt lämpad för konservering och långtidsförvaring. En sådan kuurdak tas med dem på långa resor eller under körning av boskap till sommar- och vinterbetesmarker. Denna bekväma form av konservering kan användas för snabb förberedelse av första och andra rätter, tillsätt potatis, ris, grönsaker och andra tillbehör till den . I själva verket är detta en av de första långtidslagringshalvfabrikat som människor kunde överträffa först i början av 1800-talet genom att uppfinna en förseglad plåtburk. I motsats till tondurma kuurdak på fett kallas kuurdak tillagad i flytande vegetabilisk olja "saryktyrma kuurdak".
I den kazakiska versionen ( kuyrdak ), istället för kött, används vanligtvis lever (njurar, lever, hackade lungor, hjärta, mjälte).
I det moderna köket tillsätts också ofta grönsaker för att ge rätten mer volym – oftast potatis och ibland morötter eller pumpor. Ibland tillsätts fjäderfä och kazy . Först steks köttet och när det är halvkokt tillsätts potatis och stuvas.
Ordet " kavardak " (röra) på ryska kommer från det turkiska ordet "kuurdak" eller "kuyrdak". Det ryska folket kallade också olika smulor från alla möjliga lämningar som messes. I Volga-regionen kallades hirskulesh med finhackad fisk för en röra , Tula-folket kallade detta ord för en kålhodgepodge med krossad ströbröd [3] , nära Orenburg var en röra en potatis stuvad med lök och finhackat kött.