| Kulesh | |
|---|---|
| ukrainska kulish , rus. kulesh, kulish , vitryska kulesh , bulgariska kulyasha "typ av gröt", polska. kulesz, kulesza | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
Ukrainska Ungerska ryska köket vitryska |
|
| Komponenter | |
| Main | Gryn ( hirs , hirs , oslipad kärna ) |
| Möjlig | Späck ( grevar ), lök |
Kulesh ( kulish ) är en flytande välling [1] , en gryta, i sin traditionella form, vanligtvis bestående av hirsgryn ( hirs ) och ister, med tillsats av andra ingredienser.
Enligt Dahls ordbok "en flytande soppa med corned beef gjord på ärthavregryn med ister osv."
The Culinary Dictionary of William Pokhlebkin definierar kulesh som:
Kulesh är en maträtt som oftast finns i de södra ryska regionerna, på gränsen mellan Ryssland och Ukraina: i Belgorod-regionen, i Voronezh-regionen, i de västra regionerna i Rostov-regionen och Stavropol-regionen, såväl som nästan i hela Ukraina (förutom västra delen av landet). Själva ordet "kulesh" är av ungerskt ursprung. Köles ( ungerska köles ) på ungerska - "hirs", "hirs".
Känd för " Cossack ", han är också "flytande" kulesh - en variant av gröt Zaporizhzhya Cossacks . Den förbereddes under kampanjer, avskurna från de viktigaste livsmedelsreserverna, av kosackerna, som gömde sig på sina kanoter-måsar i översvämningsslätterna på Great Meadow efter räden mot turkarna.
Gryn i denna kulesh ersattes av undervattensbasala delar av vattenväxter, såsom starr och liknande , berövade på klorofyll . De är saftiga, mjuka, höga i stärkelse , sockerarter, glykosider .
Alla gryn är lämpliga för kulesh, men det är bättre om det kokas mjukt. Det kan också vara vete , både omalt och rushnitsa (mjöl av grövsta malning).
Glinkina L. A. Kulesh // Illustrerad ordbok över glömda och svåra ord i det ryska språket: ca. 7000 enheter: mer än 500 sjuka. / L. A. Glinkina; konstnärlig M. M. Saltykov. - M . : The world of Avanta + uppslagsverk , 2008. - S. 156. - 432 sid. - ISBN 978-5-98986-208-5 .