Kök av ukrainska kosacker
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 12 maj 2022; kontroller kräver
3 redigeringar .
Köket av de ukrainska kosackerna , som huvudsakligen bodde i södra Ukraina , i Dnepr-regionen , innehöll främst rätter från spannmål och fisk. Det fanns lite kött och mjölk, eftersom kosackerna inte höll boskap, de odlade inte grönsaker. Kött, gräddfil, mjölk erhölls på kampanjer eller köptes från bönder. Det fanns tillräckligt med fisk, eftersom kosackbosättningarna låg nära floder och sjöar. Kosackerna spenderade mycket tid på kampanjer och lagrade därför saltad , torkad och torkad fisk , bacon . Kosacker har länge varit engagerade inte bara i fiske, utan också i jakt respektive biodling, deras kost innefattade vilt och honung [1] .
Kosackerna använde dock fläsk, mager, hominy med ost eller saltad fårost , basturma [ 2] . För att festa i kött, ost, dumplings, cheesecakes, dumplings, samlade de en artel, pengar, köpte mat och överlämnade den till den rökande kocken [2] .
Under resorna förändrades kosten och uppsättningen av produkter: de tog på vägen det som inte förstördes. Kosackköket var enkelt, ekonomiskt men näringsrikt. Folkliga kosackrätter återkallades i hans dikt "Aeneid" av Ivan Kotlyarevsky . Vissa rätter beskrevs av den franske ingenjören G.L. de Beauplan , som 1646 utforskade Ukraina.
Anmärkningsvärda rätter
- Kulesh (från Ugric köles - "hirs") är den mest kända ukrainska rätten, tillagad av hirsgryn.
- Teterya är "fadern" till kulish, en förbättrad version av salamaha .
- Dumplings – salamaha var prototypen på klimpar. De var beredda av vete och bovetemjöl, knådning av en styv deg med grönsaksbuljong, mjölk eller vassle.
- Shcherba - flytande kokt mjöl på ett fisköra. Kött fick betalas och fisken tillfördes generöst av reservoarer. Fisken torkades, stektes, kokades, torkades och gräddades.
- Kapusnyak Zaporozhye är inte kosackernas dagliga mat. Det finns många kålrecept.
- Putrya - korn kutya med söt kvass.
- Shulik honung - tårta med vallmofrön, sintrad på honung.
- Varenukha - en drink gjord av vodka, kryddor, honung och frukt, kokt i en ugn.
- Zagreb-kakor är osyrade kakor gjorda av fullkornsmjöl. Namnet bestämmer beredningsmetoden - för att degen skulle bakas till en kaka, rakades den in med värme eller aska. Vad som är bekvämt under vandring, kan du laga mat på en eld i ett öppet fält.
Ordspråk om kosackmat
- Kosacken är inte stolt, han svalde vad han fick.
- Bröd och vatten - Kosackmat.
- Kosacker är som små barn: ge mycket - de kommer att äta allt, ge lite - de kommer att bli nöjda.
Se även
Anteckningar
- ↑ Illustrerad historia av Ukraina. M. Grushevsky. - Kiev.: MP "Levada", 1995. - S. 173, 249
- ↑ 1 2 History of the Zaporizhian Cossacks, Volym 1. Yavornitsky D.I.: St. Petersburg. Sorts. I. Skorokhodova, 1892 . Hämtad 11 maj 2022. Arkiverad från originalet 11 maj 2022. (obestämd)
Källor