Hamburgare

Hamburgare
engelsk  Hamburgare
Ingår i det nationella köket
amerikansk mat
Ursprungsland
Döpt efter Hamburg
Komponenter
Main nötkött , bulle
Möjlig ost , sallad , tomat , lök , picklad gurka , bacon
Innings
Takt. arkivering hög temperatur
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

En hamburgare  ( eng.  hamburger , förkortning  burger ) är en rätt som vanligtvis består av en köttfärsbiff , vanligtvis nötkött , placerad i en skivad bulle . Hamburgare serveras ofta med ost , sallad , tomater , lök , pickles , bacon eller chili ; såser som ketchup , senap , majonnäs , relish ; och läggs ofta på sesamfröbullar . En hamburgare toppad med ost kallas en cheeseburgare [1] .

Termen "burgare" kan också tillämpas på en köttfärsbiff i sig, särskilt i Storbritannien , där termen "biff" sällan används, eller så kan termen rent av hänvisa till köttfärs . Eftersom termen "hamburgare" vanligtvis syftar på nötkött, för tydlighetens skull, kan namnet på rätten indikera vilken typ av kött som används eller dess ersättning: nötburgare, kalkonburgare, bisonburgare, portobelloburgare eller veggieburgare. I Australien och Nya Zeeland är en bit kycklingbröst på en bulle känd som en "kycklingburgare", vilket i allmänhet inte anses vara en hamburgare i USA, där det vanligtvis kallas en kycklingsmörgås, men på australisk engelska och Nyzeeländsk engelska , skivat bröd (inte en bulle) krävs för en smörgås [2] [3] .

Hamburgare säljs vanligtvis på snabbmatsrestauranger, restauranger och special- och exklusiva restauranger. Det finns många internationella och regionala varianter av hamburgare.

Etymologi

Termen "hamburgare" kom ursprungligen från Hamburg , Tysklands näst största stad [4] ; det finns dock inget bestämt samband mellan maträtten och staden.

Som ett resultat av omvänd ordbildning blev termen "hamburgare" så småningom ett ord i sin egen rätt, som förknippas med många olika typer av smörgåsar som liknar en hamburgare (med köttfärs), men gjorda av olika typer av kött , såsom buffel i en buffelburgare, viltkött, känguru, kyckling, kalkon, älg, lamm eller fisk som lax, men även med köttfria smörgåsar, som i fallet med en veggieburgare [5] .

Historik

Eftersom varianter av denna maträtt har serverats i över hundra år är dess ursprung fortfarande tvetydigt [6] . Hannah Glass populära bok The Art of Cooking Simple and Easy 1758 gav ett recept på en "Hamburgkorv" som föreslog att den skulle serveras "stekt med rostat bröd under". Ett liknande mellanmål var också populärt i Hamburg som heter nem.  Rundstück varm i eller före 1869 [7] och antas ha ätits av många emigranter på väg till Amerika , men den kan ha innehållit en stekt biff snarare än en kotlett. Hamburgsbiffen serverades enligt uppgift mellan två brödskivor på ångbåten Hamburg America Line , som startade sin verksamhet 1847. Vart och ett av dessa fall kan betyda uppfinningen av hamburgaren och förklara dess namn.

Omnämnandet av "hamburgerbiff" finns så tidigt som 1884 i tidningen Boston Journal . Den 5 juli 1896 gjorde Chicago Daily Tribune ett mycket specifikt uttalande om "hamburgermackan" i en artikel om "smörgåsbilen": medan du väntar" på gasspisen" [8] .

Ursprunget till hamburgaren är oklart, även om "hamburgerbiffsmörgåsar" har annonserats i amerikanska tidningar från New York till Hawaii sedan åtminstone 1890 -talet [9] . Uppfinningen av hamburgaren krediteras vanligtvis till olika människor, inklusive Charlie Nagrin, Frank och Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis eller Louis Lassen [10] [11] . The White Castle Company spårar ursprunget till hamburgaren till Hamburg , Tyskland , där den uppfanns av Otto Kuase [12] . Vissa pekar på receptet på "Hamburgkorvar" på rostat bröd, som publicerades i The Art of Cooking Simple and Easy av Hannah Glass 1747 [9] . Emellertid fick hamburgare nationellt erkännande på St. Louis World's Fair 1904 , när New York Tribune kallade hamburgaren "innovationen av en nöjesmathandlare". Inget övertygande argument har någonsin satt stopp för kontroversen om uppfinningen. En artikel från ABC News sammanfattar det: ”Ett problem är att det nästan inte finns någon skriven historia. Det andra problemet är att hamburgarens spridning främst kom på världsutställningen, från små försäljare som dök upp och försvann på ett ögonblick. Och det är fullt möjligt att idén kom till flera personer samtidigt i olika delar av landet” [13] .

Nuvarande tillstånd

Hamburgare är vanligtvis ett inslag på snabbmatsrestauranger . Hamburgare som serveras i stora snabbmatsställen massproduceras vanligtvis i fabriker och fryses in för leverans till platsen [14] . Dessa hamburgare är tunna och har en enhetlig tjocklek, till skillnad från den traditionella amerikanska hamburgaren som görs i hem och vanliga restauranger, som är tjockare och handgjord av köttfärs. De flesta amerikanska hamburgare är runda, men vissa snabbmatskedjor som Wendy's säljer fyrkantiga hamburgare. Hamburgare på snabbmatsrestauranger grillas vanligtvis på en plan varm yta, men vissa företag, som Burger King , använder en gasgrill . På vanliga amerikanska restauranger kan hamburgare beställas sällsynta, men de serveras vanligtvis medium eller well done av livsmedelssäkerhetsskäl. Snabbmatsrestauranger erbjuder vanligtvis inte detta alternativ.

Snabbmatskedjan McDonald's säljer Big Mac , en av världens mest sålda hamburgare, med cirka 550 miljoner sålda årligen i USA [15] . Vissa restauranger erbjuder gourmetburgare med dyrt kött och olika ostar, pålägg och såser. Ett exempel är restaurangkedjan Bobby's Burger Palace, grundad av kändiskocken och Food Network-stjärnan Bobby Flay.

Hamburgare serveras ofta som en snabb middag, picknick eller festmåltid och tillagas ofta utomhus på grillar.

I världen

Frankrike

Under 2012, enligt en studie av NDP-kabinettet, konsumerar fransmännen 14 hamburgare per person och år, vilket placerar dem på fjärde plats i världen och tvåa i Europa , strax efter britterna [16] .

Enligt en 2013 Gira Conseil-studie av hamburgerkonsumtion i Frankrike erbjuder 75 % av de traditionella franska restaurangerna minst en hamburgare på sin meny, och för en tredjedel av dessa restauranger har de blivit ledande inom utbudet av rätter, före grillade revben eller fisk [17] .

Mexiko

I Mexiko serveras hamburgare (kallade hamburguesas) med skinka och skivor av amerikansk ost , stekt ovanpå en köttfärsbiff. Fyllningen innehåller avokado , jalapenobitar , strimlad sallad, lök och tomat . Bullen innehåller majonnäs , ketchup och senap. Vissa anläggningar serverar den med bacon , som kan grillas tillsammans med en köttfärsbiff [18] .

Japan

Japan har inhemska hamburgerrestauranger som MOS Burger , First Kitchen och Freshness Burger. Lokala varianter av hamburgare som serveras i Japan inkluderar teriyakiburgare , katsuburgare (som innehåller tonkatsu ) och korokke räkaburgare . Några av de mer ovanliga exemplen inkluderar risburgaren, där bullen är gjord av ris [19] .

Ryssland

Försök gjordes att införa hamburgare i Sovjetunionen, men de inskränktes. 1936 tillbringade Anastas Mikoyan , som en del av den sovjetiska delegationen, två månader i USA för att bekanta sig med amerikansk erfarenhet och köpa industriell teknologi. Ett av de största intrycken på dem var tillverkningen av hamburgare. På initiativ av Mikoyan köptes 25 automatiserade maskiner för tillverkning av kotletter, med en kapacitet på 2 000 000 stycken per dag, samt utomhusbrännare. Sovjetiska analoger av hamburgare producerades under en tid i stora städer i landet. Men av ett antal skäl, främst relaterade till det stora fosterländska kriget , var det inte möjligt att etablera en långsiktig produktion av smörgåsar, man övergav skurna rullar och började masstillverka enbart kotletter, populärt kallade Mikoyanovskie [20] . Det massuppträdande av hamburgare i landet ägde rum 1990 efter öppnandet av McDonald's- nätverket [21] .

Ovanliga hamburgare

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Hamburgarens historia . Hämtad 15 oktober 2019. Arkiverad från originalet 15 oktober 2019.
  2. ↑ Recept på läckra , krispiga och fräscha smörgåsar i amerikansk stil  . Unilever Food Solutions . — "Förvänta dig en tom blick om du är i USA och ber om en kycklingburgare för de har inte en aning om vad fan du pratar om... Det är bara vad vi kallar hamburgare, amerikaner kallar smörgåsar. ...". Hämtad 9 februari 2022. Arkiverad från originalet 9 februari 2022.
  3. ↑ 14 namn som andra länder har för mat som kommer att förvirra varje  Aussie . Punkee (30 juli 2021). Hämtad: 9 februari 2022.
  4. ↑ hamburgare |  Etymologi, ursprung och betydelse av hamburgare av etymonline . www.etymonline.com . Hämtad: 5 juli 2022.
  5. ↑ Burger Merriam-Webster ordbok
  6. ↑ McWilliams, Mark. Historien bakom maträtten: Klassisk amerikansk mat: Klassisk amerikansk mat  : [ eng. ] . - ABC-CLIO, 6 april 2012. - ISBN 9780313385100 .
  7. ↑ Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend : Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen ud neuesten Plane der Stadt . Bayerns nationalbiblioteks arkiv . Hamburg: J. F. Richter (1869). Tillträdesdatum: 11 januari 2017.
  8. ↑ I en "smörgåsbil" . Chicago Daily Tribune (5 juli 1896). Hämtad: 7 augusti 2014.
  9. ↑ 1 2 Vem uppfann hamburgaren?  Biter i den röriga historien om Amerikas ikoniska smörgås . Washington Post (28 maj 2021). Tillträdesdatum: 16 december 2021.
  10. ↑ Sam Gazdziak (1 augusti 2006). "Att ge BURGERn sin rätt: hamburgarens ursprung är något höljt i mystik, men det råder ingen tvekan om dess inverkan på amerikanska matvanor och kultur.(redaktionellt)." Riksförsörjaren. BNP Media.
  11. ↑ Nancy Ross Ryan (6 februari 1989). Stora amerikanska matkrönikor: hamburgaren. (restaurangmarknadsföring) . Restauranger och institutioner. Reed Business Information Inc. (USA).
  12. ↑ Lance Gay Scripps (2 april 2004). En ikons födelse: Hamburgarens ursprung oklart, men den blev populär för 100 år sedan . Deseret News (Salt Lake City).
  13. ↑ Ett stort nötkött! Vem uppfann hamburgaren? . ABC News (20 februari 2007). Hämtad: 24 maj 2014.
  14. ↑ För referenser se litteraturöversikten i William O. Giles "Method for preparing hamburger patties" US-patent 5 484 625 utfärdat 16 januari 1996.
  15. ↑ Big Mac träffar The Big 4-0 , CBS News , 11 februari 2009.
  16. ↑ Audrey Parfait . Les Français, deuxièmes plus gros consommateurs de hamburgers en Europe, www.lexpress.fr  (16 juli 2012).
  17. ↑ Le burger détrône le sandwich jambon-beurre  (franska) . ladepeche.fr . Hämtad 17 september 2020. Arkiverad från originalet 3 oktober 2020.
  18. ↑ statesman.com . web.archive.org (2 november 2007). Tillträdesdatum: 30 september 2020.
  19. ↑ idéframsyn. Exklusiv , modern snabbmat  . ideaforesights blogg (11 juli 2010). Hämtad: 5 juli 2022.
  20. ↑ Radio Liberty - Glushchenko I.V. Catering. Mikojan och sovjetisk mat . id.hse.ru . Hämtad 8 april 2021. Arkiverad från originalet 8 april 2021.
  21. ↑ "Smak av kapitalism": hur de för 30 år sedan öppnade den första McDonald's i Sovjetunionen . BBC News rysk tjänst (31 januari 2020). Hämtad: 12 juni 2022.
  22. ↑ garon. Serendipity 3  (engelska) . Burger Weekly (12 juni 2013). Hämtad 31 augusti 2020. Arkiverad från originalet 18 augusti 2020.
  23. ↑ Största hamburgare kommersiellt tillgänglig  . Guinness World Records Blog (7 juni 2009). Tillträdesdatum: 31 augusti 2020.
  24. ↑ Kockar stekte en en och en halv meter biff för en gigantisk hamburgare Arkivexemplar daterad 16 oktober 2014 på Wayback Machine  - RIA Novosti .

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Tematiska platser
Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger