Takeaway food (eng. take-out / takeout ) - rätter som kan beställas på cateringföretag ( caféer, restauranger, snabbmatsställen ) för förtäring utanför institutionen. Detta koncept med catering noteras av forskare i antika kulturer; nu är den utbredd över hela världen och representeras av en mängd olika nationella kök.
Själva konceptet med hämtmat har sitt ursprung i antiken: till exempel var denna typ av catering vanlig i antikens Grekland och antikens Rom [1] . I Pompeji har arkeologer hittat ruinerna av mer än tvåhundra termopol , som faktiskt var stånd som sålde lagad mat; att döma av frånvaron av köksfaciliteter i husen i den antika staden, var det inte särskilt vanligt att laga mat hemma där [2] .
Gatumatförsäljare spelade en betydande roll i ekonomin i städerna i det medeltida Europa. Sådan mat var populär bland de bredaste delarna av befolkningen, men särskilt bland dess fattigaste representanter, i vars bostäder det inte fanns plats för köksfaciliteter [3] . Samtidigt hade köpmän (och tillverkare) ofta problem med stadens myndigheter, som anklagade dem för att sälja bortskämda produkter. Så i Norfolk övervägde domstolarna fall av "stinkande makrill" och till och med "små pajer " [ 4] . Handeln med take-away livsmedel var utbredd under medeltiden i Kina [5] , såväl som i det moderna Egyptens [6] och Turkiet [7] .
På det nuvarande USA:s territorium började handeln med takeaway-mat i början av 1700-talet [8] [9] . Utvecklingen av industrin vid 1800- och 1900-talets skift gav ytterligare drivkraft till utvecklingen av handeln med take-away livsmedel. Av de mest kända rätterna nu har hamburgare i USA och fish and chips i Storbritannien kommit in på scenen [10] . Ungefär samtidigt i Bombay , Indien , började lokala entreprenörer först förse lokala arbetare med lunchlådor [11] .
Under 1900-talet förlorade gatumat till stor del sin popularitet, främst i Europa och Nordamerika [3] . Detta beror å ena sidan på den omfattande utvecklingen av specialiserade cateringkedjor som säljer hämtmat, och å andra sidan på skärpningen av lagstiftningen inom säkerhets- och hälsoskyddsområdet [3] . Men gatumatsförsäljare är fortfarande ganska vanliga i många delar av Asien, Afrika och särskilt Mellanöstern [12] . Samtidigt anses den årliga omsättningen för handel med gatumat, till exempel i Bangladesh och Thailand, vanligtvis vara ett mycket viktigt ämne för ekonomin i dessa länder [13] .
Många cateringföretag ger kunderna möjlighet att beställa, betala för och ta emot mat utan att lämna bilen [14] . Denna idé implementerades först 1931, på snabbmatsrestaurangen Pig Stand Number 21 i Kalifornien . År 1988 kom mer än hälften av McDonalds årliga omsättning från sådan försäljning, och 1990 stod de för 31 % av den totala omsättningen av hämtmat i USA [15] .
Under de senaste åren har allt fler hämtställen erbjuder matleverans, där köparen först kontaktar serveringsstället per telefon eller via internet . I många länder, inklusive Australien , Kanada , Indien, Storbritannien , USA och de flesta EU -länder , kan du beställa mat online, varefter beställningen a) hämtas av köparen, b) levereras av restaurangen själv , c) levereras av en särskild tjänst (”tredje part”) [ 16] . Drivkraften för ett nytt steg i utvecklingen av detta affärsområde på 80-talet av förra seklet gavs av den utbredda användningen av hemdatorer och senare på mobila enheter och, vidare, specialiserade mobilapplikationer. Specialiserad programvara för matleverans bestämmer de mest effektiva vägarna för bud, spårar beställningar och leveranser och utför andra funktioner. Sedan 2008 har satellitnavigering gjort det möjligt för kunder att spåra en kurirs aktuella position via Internet i realtid [17] .
I slutet av 2000-talet, när smartphones och mobilapplikationer blev särskilt utbredda, gick matleveransmarknaden in i en ny utvecklingsrunda – och till stor del tack vare specialiserade matleveransföretag [18] . Samtidigt växte det snabbt fram stora aktörer på marknaden. Så, enligt en New York Times- studie [19] [20] , 2019 tillhörde 80 % av den totala handelsomsättningen i detta marknadssegment tre företag: GrubHub, Uber Eats och DoorDash. Konkurrensen på marknaden är mycket stark: små aktörer, för det mesta, absorberas antingen av större eller tvingas stänga [21] . Till och med ägd av den största IT-jätten, ansåg Amazon Restaurants (nu Prime Now ) att det var bäst att gå in i segmentet för leverans av dagligvaror i juni 2019 och tillkännagav att arbetet med cateringföretag upphör [20] . I Ryssland, när det gäller omsättning i detta segment, är Delivery Club och Yandex.Food ledande när det gäller omsättning [22] [23] .
Vissa företag erbjuder garantier för leverans inom en angiven tidsram, annars återbetalar betalningen för beställningen [24] . Så fram till början av 1990-talet drev Domino's Pizza en "30 minuter eller gratis"-kampanj i USA under flera år (kampanjen måste avbrytas 1993 på grund av det stora antalet stämningar relaterade till överflöd av olyckor där man bråttom kurirförare stupade) [25] .
Takeaway-mat kan förpackas i papper, kartong, wellpapp , skum och andra material. Sedan början av förra seklet har den så kallade ostronhinken , (bokstavligen - "hink med ostron"): hopfällbara behållare gjorda av vaxad kartong , blivit särskilt populär, till stor del på grund av den amerikansk-kinesiska cateringen . [26]
I Storbritannien förpackades den populära rätten fish and chips ("Fish and French fries") traditionellt i gamla tidningar, tills den förbjöds på 1980-talet av hälsoskäl [27] . Många är dock nostalgiska för den gamla förpackningen; vissa moderna försäljare packar mat i säkerhetspapper, som får utseendet av en tidning [28] .
Behållare av wellpapp och skumplast har en viss värmeisolering, och kan även användas av konsumenten i framtiden. Längre bevarande av temperaturen på rätter (både hög och låg). Längre bevarande av temperatur tillhandahålls av termospåsar och deras analoger.
Aluminiumbehållare är populära bland säljare på grund av deras låga kostnad. Polystyren används ofta för behållare med heta vätskor och matbrickor: detta material är lätt och håller värmen bra [29] .
I varumärkessyfte kan alla typer av hämtmatsförpackningar innehålla delar av företagsdesign och företagsinformation [30] .
| Snabbmat | |
|---|---|
| Efter typ |
|
| Uttag |
|
| Huvudrätter |
|
| Restaurangkedjor | |
| se även |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |