Kulinariska produkter

Kulinarisk färdigmat  är en mängd olika livsmedelsprodukter som marknadsförs förberedda för kulinarisk bearbetning. Utbudet av kulinariska halvfabrikat är mångsidigt: de kan vara kött, fisk, grönsaker, spannmål och kombinerade. Halvfabrikat gör att du slipper det mödosamma arbetet med primär bearbetning av råa livsmedel [1] . Kulinariska halvfabrikat bör särskiljas från kulinariska produkter som är redo att ätas kalla eller uppvärmda.

Kött halvfabrikat

Halvfabrikat av köttprodukter delas in i nötkött, lamm och fläsk efter typ av kött, och genom bearbetning - till naturligt, panerat och hackat. Kötthalvfabrikat inkluderar köttfärs och dumplings .

Naturliga halvfärdiga köttprodukter är köttbitar från nöt-, lamm- och fläskkroppar, de är i sin tur stora och små och portionerade. Stora halvfabrikat från nöt- och fläskkött innehåller inte ben: oxfilé från iliopsoas-muskeln, tunn nötköttskant, nötköttstjockkant, bakre bäckennötsbiffsdel, samt fläskfilé hel eller i bitar, bakfläskskinka , fläskhals . Små halvfabrikat erhålls från nötkött, fläsk och lamm, de är lämpliga för stekning ( biff stroganoff , stekning, shish kebab ), stuvning ( azu , gulasch , pilaf , gryta ) och matlagning (soppset). Portionera halvfabrikat - köttbitar från de ömmaste musklerna: entrecotes , biffar , langets , escalopes , filéer , såväl som nötkött, fläsk och lammvind.

Panerade halvfärdiga köttprodukter är produkter gjorda av köttbitar, smorda med äggmassa och urbenade i ströbröd. Hackade halvfabrikat erhålls från malet kött med tillsats av ägg, salt och kryddor. De inkluderar: biff , schnitzel , kupaty , Moskvakotletter , köttbullar etc. Kötthalvfabrikat är förpackat i returlådor, kartonger med hål för luftcirkulation, transparent film och polymermaterial [2] .

Fisk halvfabrikat

Fiskhalvfabrikat är huvudsakligen färdiga produkter som inte kräver en mödosam process för att skära fisk , redan förberedd för värmebehandling och levereras till konsumenten i kyld eller fryst form . Produktionen av fiskhalvfabrikat möjliggör en mer rationell användning av fiskråvaror jämfört med försäljning av fisk som helhet, oskåren, eftersom oätligt avfall från bearbetning av fiskråvaror används för att framställa foderprodukter. På fartyg skördas halvfärdiga fiskprodukter från nyfångad fisk med efterföljande frysning och vid kustnära företag - från levande och färsk, eller från fryst fisk efter att den har tinats [3] .

Halvfabrikat av fiskprodukter inkluderar specialskuren fisk , fiskfiléer , fiskfärsfärs , fisksoppeset , fiskkakor och fiskkebab , samt färdiga kulinariska produkter. Specialskuren fisk tillagas av rå fisk eller kyld fisk : skär i en slaktkropp och en bit som väger 0,2–1 kg, och stor fisk i bitar längs med en bakplåt som väger minst 1 kg. Fryst fisk av ett speciellt snitt produceras i en glaserad form. Fiskfärs från magert fiskkött tillverkas i två varianter: fiskfärs och specialfärs (endast från fruktköttet). Säljes fryst. Fisksoppset för matlagning av fisksoppa och soppor består av bitar av slaktkroppar, kaltychki, huvuden (utan gälar), brosk och ryggradsben som väger 0,5-1 kg med en uppsättning kryddor. Fiskkebab är gjord av störfisk . Fiskhalvfabrikat inkluderar även torkad stockfisk och klippfisk , erhållen med den kalla metoden , som blötläggs för kulinarisk förfining.

Till skillnad från fiskhalvfabrikat är fiskkulinariska produkter redo att ätas kalla eller uppvärmda. De är indelade i följande typer: naturlig ( stekt fisk , kokt, bakad, aspic , panna , gelé , rullar), från malet fisk (kotletter, korvar, korvar, fylld fisk ), fiskmjöl (biffar, kulebyaki , pajer , belyashi) , piroger med fiskfyllning), fiskoljor (sill, räkor och kaviar), från saltad sillfisk och makrill (pasta, hackad sill ), frysta ( fiskpilaff , fisksaltört, fisksoppa, stekta fiskpinnar ) [4] .

Anteckningar

1. ↑ Halvfärdiga kulinariska produkter // Concise Household Encyclopedia / ed. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 2. - S. 480-481. — 770 s.
2. ↑ Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ashcheulova. Kötthalvfabrikat // Livsmedel (varuvetenskap): Lärobok för prof.-tech. skolor. - 2:a. - M . : Ekonomi, 1982. - S. 136-137. — 232 sid. - 40 000 exemplar.
3. ↑ B. T. Repnikov. Produktion av fiskhalvfabrikat // Råvaruvetenskap och biokemi av fiskprodukter. - M . : Förlag "Dashkov och K", 2007. - S. 207-213. — 146 sid. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
4. ↑ V. N. Goncharova, E. Ya. Goloshchapova. Fiskhalvfabrikat och kulinariska produkter // Varuvetenskap av livsmedel: Lärobok. för teknik. avdelningen för tekniska skolor för ugglor. handel och samhällen. strömförsörjning / under. redigerad av M. A. Kutepova . - 2:a. - M . : Ekonomi, 1990. - S. 115-116. — 271 sid. - 75 000 exemplar.  — ISBN 5-282-00718-5 .

Litteratur

• Halvfärdiga kulinariska produkter // Brief Encyclopedia of the Household / ed. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 2. - S. 480-481. — 770 s.
• Matyukhina Z. P., Korolkova E. P., Ashcheulova S. P. Kötthalvfabrikat // Livsmedelsprodukter (varuvetenskap): Lärobok för prof.-tech. skolor. - 2:a. - M . : Ekonomi, 1982. - S. 136-137. — 232 sid. - 40 000 exemplar.
• Vinnikova L. G. Halvfabrikat och snabbprodukter // Teknik för kött och köttprodukter. Lärobok. - K . : Firm "INKOS", 2006. - S. 518-537. — 600 s. — ISBN 966-8347-35-8 .
• Rogov I. A. , Zabashta A. G. , Ibragimov R. M., Zabashta L. K. Produktion av halvfärdiga köttprodukter. - M. : Kolos-Press, 2001. - 336 sid. - 2000 exemplar.  — ISBN 5-901705-07-6 .
• Goncharova VN, Goloshchapova E. Ya . för teknik. avdelningen för tekniska skolor för ugglor. handel och samhällen. strömförsörjning / under. ed. M.A. Kutepova . - 2:a. - M. : Ekonomi, 1990. - 271 sid. - 75 000 exemplar.  — ISBN 5-282-00718-5 .
• Ishkov A. A. , Lagunov L. L., Lifshits M. O. et al. Fiskmatlagning // Fiskrätter / ed. L. I. Vorobyova . - M . : Livsmedelsindustri, 1966. - S. 41-44. — 412 sid. — 100 000 exemplar.
• Ratushny A.S. Fiskhalvfabrikat // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 337-349. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kötthalvfabrikat // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 192. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Halvfabrikat av kulinariska produkter // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1959. - T. VII. - Stb. 254-256. — 563 sid.

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)