Stockfisk

Stockfisk  är nytorkad fisk som erhålls genom kalltorkning . Fiskproteinkoncentrat . Fisktorkningsteknik är vanlig i norra Europa, särskilt i Norge och Island .

Råvaror till stockfisk är uteslutande mager fisk, oftast torsk , mer sällan kolja och pollock . För att få en produkt av högsta kvalitet, så att stockfiskköttet får en karakteristisk vit färg, är ett viktigt steg i förbehandlingen av nyfångade fiskråvaror att blöda: fisken skärs av locket som förbinder huvudet med buken och lämnade för att tömma blodet. Sedan skärs fisken i ett lager utan huvud , tvättas i sötvatten, binds med garn i par och skickas för torkning på torkningsramar i det fria eller i tunnelliknande kammare med forcerad luftcirkulation. Torkning under naturliga förhållanden är endast tillåten vid en temperatur som inte överstiger 10 ° C i 6-8 veckor [1] . Utbytet av torkad fisk är 25-27 viktprocent av råvaran. Torkad fisk sorteras och lagras i balar på 50 kg för ytterligare pressning för att ge fiskprodukten ett attraktivt utseende och kompakthet [2] . Blötläggning av stockfisk för matlagning görs i ganska kallt vatten i flera dagar. Produkten sväller till en fukthalt nära den för färsk fisk.

Stockfisk ansågs vara en så viktig del av det isländska livet att den användes som ett inofficiellt emblem från mitten av 1300-talet [3] , och blev sedan Islands officiella vapen . En sköld med en krönt stokfisk avbildades på Danmarks stora kungliga vapen , där den symboliserade Island [4] . Stockfisk förblev Islands vapen fram till 1903 [3] .

I de norra delarna av Ryssland, där temperaturen är låg under en lång period av året, skördas den färsktorkade produkten från torsk och delfisk genom frysning under täckta galgar [5] .

Anteckningar

  1. ↑ B. T. Repnikov. Sortiment av torkad fisk // Råvaruvetenskap och biokemi av fiskprodukter . - M. : litres.ru, 2007. - S.  117 -118. — 146 sid. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
  2. ↑ Teknik för produktion av torkad och torkad fisk, utsikter för dess utveckling // Teknik för fisk och fiskprodukter / red. A. M. Ershova . - St Petersburg. : GIORD, 2006. - S. 471. - 941 sid. - 1000 exemplar.  - ISBN 5-901065-78-6 .
  3. ↑ 1 2 Island Review  . - HJ Hamar, 1965. - Vol. 3-5. — S. 43.
  4. ↑ Arthur Charles Fox Davies. En komplett guide till heraldik  . — Skyhorse, 2007. — S.  255 . — ISBN 9781602390010 .
  5. ↑ A. V. Korobeinik. Beredning av färsktorkade fiskprodukter // Teknik för bearbetning och råvaruvetenskap av fisk och fiskprodukter / J. Prokhorova , O. Morozova . — Rostov n/a. : Phoenix, 2002. - S. 171. - 288 sid. — ISBN 5-222-02185-8 .

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger