Ättiksgurka

Inlagda gurkor  är konserverade grönsaker , som nödvändigtvis innehåller ättiksyra , som ger en konserverande effekt under betningsprocessen . Inlagda gurkor tillagas genom att hälla marinad över frukten, följt av pastörisering.

Historik

Historiskt sett har gurka varit den populäraste inläggningsmaten. Gurka dök upp i Ryssland under Ivan den förskräckliges tid , men här ansågs dess smak slö, så de började salta och marinera. Denna metod bidrog till att bevara grödan för vintern. Under många århundraden kokades gurka på fat tills Nicolas Appert i början av 1800-talet upptäckte ett sätt att rulla gurka till burkar. Sedan dess har inläggningsburkar varit konsekvent framgångsrika.

Art

Inlagda gurkor, beroende på koncentrationen av ättiksyra, delas in i:

• lätt sur - 0,4%
• medium syra - 0,6%
• sur - 0,61-0,9 %

Modernitet

Moderna tillverkare av konserverade produkter erbjuder konsumenterna ett brett utbud av inlagda gurkor. Hittills är de representerade inte bara av inhemska tillverkare utan också av importerade produkter.

Egenskaper

• Ättiksyra i kombination med bordssalt undertrycker mikroflorans vitala aktivitet, vilket leder till förstörelse av färska grönsaker, men i små mängder har det inte en skadlig effekt på människokroppen.
• En sur miljö förhindrar bildningen av kalciumsalter, som deponeras på lederna, och är grunden för utvecklingen av osteokondros .

Fördelar

År 2020 har forskare fastställt fördelarna med traditionella Sichuan inlagda gurkor för att bekämpa karies . Av dessa isolerades en stam av bakterien Lactobacillus plantarum K41 , som visade en stark hämmande effekt mot bildandet av en biofilm av huvudkariärbakterien Streptococcus mutans [1] .

Kontraindikationer

Inlagda gurkor är kontraindicerade vid akut hepatit och cholecystit , förvärring av inflammatoriska processer i tjocktarmen och med nedsatt sekretorisk funktion i magen.

Se även

• Gurka
• Salta gurkor
• Salta gurkor

Anteckningar

1. ↑ Zhang G.; et al. Hämning av Streptococcus mutans biofilmbildning och virulens av Lactobacillus plantarum K41 Isolated From Traditional Sichuan Pickles  //  Frontiers in Microbiology. - 2020. - Vol. 11 . — S. 774 . - doi : 10.3389/fmicb.2020.00774 .

Litteratur

• Inlagda gurkor // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1959. - T. VI. - Stb. 429-431.
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3 . (S.350)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk