| Salta gurkor | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
|
Ryska köket Polska köket ukrainska köket och vitryska köket |
|
| Komponenter | |
| Main | gurka |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Lättsaltade gurkor är en traditionell maträtt av vitryska , polska , ryska , ukrainska och ett antal andra kök i världen, som tillagas av gurkor med den kortsiktiga saltningsmetoden. Den korta betningstiden är den största skillnaden från beredning av pickles .
Under utgrävningarna av antika Novgorod hittades fossiliserade gurkfrön i 10-talets lager, så sannolikheten för en mängd olika användningar av gurka i olika preparat är mycket hög. Redan på 1600-talet var gurkor skördade med salt kända bland östslaverna, bland de välkända metoderna var lätt saltad. Det är en av de enklaste och snabbaste tillagningsmetoderna.
Vanliga gurkfrukter sorteras, tvättas, hälls med kyld saltlake och lagras i 1-2 dagar [1] . Om gurkor skärs av spetsarna kan betningstiden minskas till flera timmar [2] . Varm saltlösning påskyndar också saltning. Olika kryddor tillsätts i saltlaken efter smak: svarta vinbär , körsbär och ekblad , röda vinbärsbär eller juice [3] , tranbär , färska äpple- och kvittenskivor , vitlök , kryddnejlika , lagerblad , svart- och kryddpeppar , bitar av peppar , ekbark, torra senapsfrön , löv, gröna grenar och bär av fågelkörsbär , blad och torkade rötter av pepparrot , örter som dill , koriander , basilika , dragon , selleri , persilja , mynta , gröna paraplyer av anis och dill , senapsgräs etc etc. ibland även socker och vinäger . En speciell delikatess är tillsatsen av vodka under saltning [4] . Gurkor dränkta i het saltgurka med tillsats av tallbarr har en frisk skogsarom . För att ge gurkor en rosa färg används färska rödbetor , torkade svarta fläderfrukter , och i kaukasiska recept finns det en sed att lägga till Lakonos- frukter . För att göra förrätten varierad och originell, när du lagar mat, kan du använda zucchini , lime , lök , unga morötter och rotselleri i ambassadören.
Salt används sten- eller bordssalt, det rekommenderas inte att använda jodiserat salt .
För att förbereda saltade gurkor måste du ta små (men inte gurkor ), ljusgröna och pimply, starka frukter med tunn skal. Finnen på frukten indikerar att detta är en inläggningsvariant, och inte sallad , som har en slät och tunn skal. För att saltning ska ske jämnt måste du plocka upp gurkor av samma storlek. För att göra frukterna krispiga förvaras de i kallt vatten från en halvtimme till två timmar. Trimma ändarna för att påskynda processen.
Om frukterna inte har den önskade storleken och egenskaperna, skärs gurkorna på mitten eller på längden, lämnar en av spetsarna oskären, eller skärs i breda ringar (2-3 cm). Partiell skärning av huden är också möjlig om den är grov. Det rekommenderas inte att pressa gurkorna under bearbetningen, eftersom hårdheten hos den färdiga frukten försvinner.
Matlagning på ett "torrt" sätt ger frånvaron av vätska och den obligatoriska närvaron i kylskåpet, både under saltning och under lagring. Denna metod tar inte mycket tid, och en vanlig plastpåse räcker som behållare för matlagning [5] .
Det finns också ett sätt att salta i sin egen juice. För att göra detta passeras gurkor som inte är lämpliga för ytterligare betning (vitaktig, krokig, stor) genom en sikt eller krossas med en mixer eller juicepress , varefter den resulterande juicen används på samma sätt som den beredda saltlaken.
Det ungerska receptet använder en bit vitt bröd rostat i en brödrost eller i en stekpanna utan olja, som är inlindad i ostduk och läggs i en burk ovanpå gurka, häller saltlake genom den. Låt stå varmt i två dagar. Sådana gurkor, tvättade och överförda till en annan maträtt med en ny saltlake, kommer att vara krispiga i 5-6 dagar när de förvaras i kylskåp.
Ett vanligt sätt att förvara lättsaltade gurkor är att förvara dem i glasburkar. För att färdiga saltade gurkor inte förvandlas till vanliga saltade bör du förvara dem i kylen.
Lättsaltade gurkor kan ätas utan ytterligare bearbetning. Skivad saltad gurka läggs till olika sallader och okroshka . De ursprungliga äggröran erhålls genom att blanda ägg och gurktärningar. De används för att göra alla möjliga dressingar och såser , till exempel en av Tzatziki- varianterna eller en Tartar- variant . Lättsaltad gurka är ett traditionellt ryskt mellanmål till vodka .
Saltad gurklake är en hälsosam produkt rik på kalium , magnesium och, i mindre utsträckning , järnsalter . Dessa ämnen absorberas så lätt som möjligt på grund av närvaron av specifika antioxidanter. Saltlaken används flitigt inom folkmedicinen . Hjälper med kramper i benen , spasmer , trängsel, störningar i mag-tarmkanalen , samt baksmälla . Lättsaltade gurkor innehåller mer vitaminer än saltade eller inlagda, naturliga antioxidanter som ingår i produkten bidrar till de framgångsrika effekterna av vissa dieter på kroppen. Saltlake från saltade gurkor läggs till degen istället för den rekommenderade mängden vätska, från vilken den bakade produkten får ömhet, luftighet, ett slags skiktning och inte blir gammal under lång tid. Bröd , bakverk , pajer , kakor , kex och originalkakor bakas av sådan deg .
I lättsaltade gurkor skiljer sig kaloriinnehållet praktiskt taget inte från färska och är cirka 12,2 kcal per 100 gram .
Produktens energivärde (Andelen proteiner, fetter, kolhydrater) :
Näringsvärdet: