Salladsdressing

Salladsdressingar, salladsdressingar , dressingar -  extra kryddor, vissa kompositioner utformade för att ge sallader ytterligare smak (pikantitet, saftighet, sötma, syra) och kombinera salladsingredienser med varandra. De mest populära salladsdressingarna i Ryssland är vegetabilisk olja , gräddfil och majonnäs .

I det europeiska köket , för råa grönsakssallader, är den vanligaste den typiska franska vinägretten av vegetabilisk olja och vinäger , sammanslagen i en emulsion , ibland med andra kryddor (ofta senap och vitlök ). Man tror att dressing från en blandning av vinäger och vegetabilisk olja var känd för de gamla egyptierna [1] . Äggdressing, förutom en blandning av vegetabilisk olja och vinäger, innehåller kokta äggulor gnuggade genom en sil och senap. Auguste Escoffier rekommenderade också att dressa gröna bladgrönsakssallader med en krämig dressing av färsk grädde med låg fetthalt med vinäger eller citronsaft och kryddor. Till rödbetssallader ska senap tillsättas i den krämiga dressingen. För sallader av rödkål , rapunsel eller maskrosor , enligt Escoffier, är en dressing gjord av utsmält fläskfett med knäck , uppvärmd med vinäger i en stekpanna , lämplig [2] .

Tjockare dressingar baserade på majonnäs eller mejeriprodukter ( grädde , naturell yoghurt [3] , kärnmjölk eller grädde färsk ) ger sallader en mild syrlig smak och serveras ofta separat som dipp , det vill säga för att doppa grönsaker i dem. Salladsdressingar använder också vin , senap , hackade grönsaker , citron- eller limejuice och tomatpuré [4] . Salladssåser som kallas "dressing" (från engelska  dress  - "season"), huvudsakligen baserade på majonnäs, används ofta i det amerikanska köket [5] och är kända under sina egna namn: " gourmet " [6] , "Carlton" [ 7 , "citronkräm" [8] , "Lorenzo" [9] , "Plaza" [10] , "Princess" [11] , " Roquefort " [12] [13] , " Ryskt " [14] [15 ] , "cheesy" [16] , " Thousand Islands " [17] [18] , " Escoffier " [19] .

Dressingar i köken i de transkaukasiska länderna kännetecknas av en speciell sort . Komplexa salladsdressingar innehåller många ingredienser, och deras proportioner kan variera från rätt till rätt. Därför anger recept ibland helt enkelt komponenterna, men deras förhållande och styrka överlåts till hemmafruarnas gottfinnande [20] .

Anteckningar

  1. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Tankning // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 9.
  2. ↑ O. Escoffier, 2005 .
  3. ↑ Charles Sinclair, 2004 , yoghurtsalladsdressing, sid. 627.
  4. ↑ goccus.com Arkiverad 2 april 2018 på Wayback Machine  (tyska)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gourmet-Dressing, S. 181.
  7. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Carlton salladsdressing, sid. 110.
  8. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lemon-Cream-Dressing, S. 308.
  9. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lorenzo-Dressing, S. 315.
  10. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Plaza-Dressing, S. 406.
  11. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Princess-Dressing, S. 415.
  12. ↑ Charles Sinclair, 2004 , ädelostdressing, sid. 75.
  13. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Roquefort-Dressing, S. 447.
  14. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Russian dressing, sid. 494.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Russian-Dressing, S. 456.
  16. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Cheese-Dressing, S. 98.
  17. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Thousand Island dressing, sid. 579.
  18. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Thousand-Island-Dressing, S. 535.
  19. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Escoffier-Dressing, S. 138.
  20. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Litteratur

Länkar