Rysk dressing
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 19 september 2022; kontroller kräver
3 redigeringar .
| Rysk dressing |
|---|
| Rysk dressing |
Ostburgare med rysk sås |
|
amerikansk |
| Ursprungsland |
USA |
| Utseendetid |
1910-talet |
| Författare |
James Colburn |
| Main |
Majonnäs, ketchup, peppar |
| Möjlig |
Pepparrot, gräslök |
| Liknande |
Thousand Island Sauce |
Russian sauce ( eng. rysk dressing ; bokstavlig översättning - "rysk dressing") är en kryddig amerikansk salladsdressing . Basen i såsen är majonnäs och ketchup . En viktig ingrediens i ett sådant amerikanskt kök som Reuben-smörgåsen . Liknar Thousand Island sauce .
Historik
Det första omnämnandet av rysk sås går tillbaka till 1900 och tillhör amerikanska källor [1] . I en kokbok från 1910 av Charles Fellowes kontrasteras rysk sås med en vinägrett (en blandning av vinäger och vegetabilisk olja) när man serverar tomater och sparris [2] , men en kokbok från 1913 har ett recept som är en vinägrettdressing med paprika och senap. [3]
Historiker tror att en version av såsen baserad på majonnäs dök upp i delstaten New Hampshire , staden Nashua i början av 1910-talet [4] . Dess ursprungliga skapare är James Colburn. En biografisk artikel från 1927 kallar honom "författaren och den första tillverkaren av en så läcker dressing som rysk sås" [5] . Colburn har sålt denna majonnäsdressing i sin butik sedan åtminstone 1910 [6] . År 1914 hade Colburn etablerat tillverkningen av sås och började sälja den till återförsäljare och hotell [7] .
Såsen började kallas "rysk", eftersom originalreceptet inkluderade kaviar, en av de ikoniska produkterna från det ryska köket . [8] Det finns inga bevis för att det fanns någonstans utanför USA före 1910.
Matlagning
Rysk sås är vanligtvis kryddig på grund av små heta pimentpeppar . Förutom majonnäs och ketchup tillsätts ofta pepparrot , gräslök och kryddor .
Anteckningar
- ↑ Rysk dressing (engelska) // Frederick, Maryland News: tidning. - 1900. - 24 mars ( nr 5/3 ).
- ↑ Fellows, Charles. Menytillverkaren; förslag på att välja och ordna menyer för hotell och restauranger, med syfte att ändra från dag till dag för att ge kontinuerlig variation av mat under säsong . - Chicago: The Hotel Monthly Press, 1910. - S. 114 .
- ↑ Margaret McHale, Pa) Catholic Women's Club (Scranton. CWC -kokboken . - Scranton, Pa.: Catholic Women's Club, 1913. - 231 sid.
- ↑ Dean Shalhoup. Staden gav rötter till många kända uppfinningar . Nashua Telegraph (22 juli 2012). Hämtad 27 april 2020. Arkiverad från originalet 27 april 2020.
- ↑ John Hall . Amerika var söt på sin kryddiga ryska dressing - fram till Thousand Island, det vill säga The Washington Post (22 december 2014). Arkiverad 27 april 2020.
- ↑ Lokalt omnämnande (engelska) , The Nashua Telegraph (maj, 6, 1910). "Colburns majonnässalladsdressing endast 50 cent per pint, på Colburns marknad."
- ↑ Colburn populariserade majonnäs , Nashua Telegraph ( 30 juni 1930), s. s. 9.
- ↑ Claiborne, Craig . De Gustibus The Rich History of Russian Dressing , New York Times (7 augusti 1978). Hämtad 28 september 2022.
Litteratur
- Erhard Gorys . Rysk dressing // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 456. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Russian Dressing // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 76. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Rysk dressing // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 494. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .