Kotlett

Kotlett

Moderna ryska köttfärskotletter
 Mediafiler på Wikimedia Commons
Wikiquote logotyp Citat på Wikiquote

Kotelett (av franska  côtelette  - " revben " [1] ) - i sin ursprungliga betydelse: en köttbit som tillagas på benet. I modernt ryskt språk och ryskt kök : en produkt gjord av malet kött , dess analog ( hackad fisk , malet fågel) eller en ersättning (malet grönsaker, etc.).

Historik

Ordet kotlett ( fr.  côtelette ) kommer från det franska ordet côtelé-ribd eller côte- rib . Den del av köttkroppen, från vilken dessa kotletter kunde tillagas, kallades också "côtelette".

Själva "kotletträtten" kom till det ryska köket från det europeiska köket senast på 1700-talet. Och precis som i Europa, i Ryssland , uppfattades en kotlett ursprungligen som en köttbit med ett revben . Men redan under första hälften av 1800-talet uppträdde de så kallade hackade kotletterna , för vars beredning köttet finhackades med en kniv. Det mest kända exemplet av detta slag var eldkotletter , som först skapades av en viss Evdokim Pozharsky, som ägde ett värdshus och en krog i staden Torzhok . Dessa kotletter sjöngs av A. S. Pushkin , som upprepade gånger passerade Torzhok, och så småningom fick all-ryska popularitet.

Så länge köttet till kotletter måste skäras för hand förblev de en ganska dyr rätt. Utseendet på en köttkvarn , först mekanisk (manuellt styrd) och sedan elektrisk, gjorde kotletten till en massrätt. Detta underlättades också av det faktum att, till skillnad från en hel köttbit , till en början, för att spara pengar, kunde malet kött spädas ut med bröd , finhackade grönsaker eller spannmål . Gradvis började det uppfattas som en värdefull tillsats när det gäller smak, och blev faktiskt en integrerad del av ryska kotletter.

Idag, i Ryssland och det postsovjetiska rymden , är kotletter gjorda av malet kött ( nötkött , fläsk , lamm ), fågel ( kyckling , kalkon ), fisk (oftast lax och torsk ). Köttfärs formas och knådas med andra ingredienser: råa ägg (valfritt), ströbröd eller hackat (som tillval - genom en köttkvarn) vitt bröd med tillsats av mjölk, finhackad eller riven lök på ett fint rivjärn , ibland vitlök , potatis, ost, kryddor, salt .

Koteletter formade av köttfärs steks med en relativt liten mängd olja i en stekpanna på hög värme på båda sidor, utan att täcka stekpannan med lock. Sedan täcks pannan med ett lock och förbereds på låg värme. Vid den här tiden kan du hälla kotletter med någon slags sås eller gräddfil så att de blir stuvade. I vissa fall bakas eller ångas kotletterna i en speciell ångkokare . Samtidigt är klassiska ryska kotletter inte kokta eller friterade. Vid stekning av kotletter används ofta panering (men inte smet ) . Kotletter har oftast formen av små, tätt stickade ovaler, vilket är särskilt praktiskt för stekning av koteletter.

Färdiga kotletter serveras varma, vanligtvis, men inte nödvändigtvis, med tillbehör (ris, pasta, potatismos ) och sås.

Det finns också kotletter gjorda av grönsaker ( morot , kål , potatis , rödbetor , bönor ), samt riskotletter.

Bortsett från resten av kotletterna i det moderna ryska köket är kotletter i Kiev : gjorda inte av malet kött och ofta serverade på benen, de är kotletter i gammal mening, och inte i den moderna.

Den närmaste västerländska analogen av moderna ryska kotletter är kroketter ( Fr.  Croquette från fransk  croquer  - crunch).

I det västerländska köket

I det västerländska köket kallas kotletter fortfarande som små köttbitar, till exempel lamm som har tillagats på benet. Rätten anses vara utsökt och tillhör inte kategorin vardag.

En av de välkända typerna av kotletter i väst är den milanesiska kotletten ( ital.  cotoletta alla milanese ) - kalvkotlett, rullad i ströbröd och friterad . Receptet liknar receptet på wienerschnitzel , men till skillnad från det är kotletten tillagad på benet. Kulinariska experter har fortfarande inte en klar uppfattning om vilken av dessa rätter som är den andras stamfader.

Kotletter finns också i köken i Australien , Nya Zeeland , Turkiet och Amerika .

I det japanska köket

Kotletter dök också upp i Japan, kallade katsuretsu ( カツレツ) eller katsu för kort . Det är sant att katsu var mer troligt en slags schnitzel . De var ursprungligen avsedda för européer. Det vanligaste i det moderna Japan är tonkatsu  - faktiskt friterad fläskkotlett.

Anteckningar

  1. ↑ Kotlett  // Etymologisk ordbok för det ryska språket  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Man. - S. 352.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk