Milanesisk kotlett

Chop in Milanese  ( italienska:  Cotoletta alla milanese , lomb . Custuleta a la milanesa ) är en kötträtt från det milanesiska köket, flitigt använd i latinamerikanska länder som Argentina , Bolivia , Brasilien , Chile , Paraguay , Peru och Uruguay (mindre populär i Mexiko , där ströbrödsstekta oxfiléer är kända som milanesa) . I Portugal kallas en nötkotlett för port. bife à milanesa , och en kycklingkotlett kallasportvin . frango a milanesa . Enligt en vacker, men inte underbyggd version, härstammar wienschnitzeln från Milanokotletten [1] .

Milanesekotlett görs med tunna skivor av nötkött , och ibland kyckling eller kalvkött (därav det engelska namnet Veal Milanese ). Varje skiva doppas i uppvispade ägg , kryddas med salt och andra kryddor som persilja och vitlök . Varje skiva rullas sedan i ströbröd (eller mjöl ) och steks i olja en i taget. Vissa kockar föredrar att använda väldigt lite olja och sedan baka köttbitarna i ugnen.

Sorter

I Argentina, Bolivia, Paraguay och Uruguay serveras kotletter från Milan ofta med stekt potatis eller potatismos , denna rätt kallas isp.  milanesa con papas eller spanska  milanesa con ren . De används ofta som en salladsmacka pålägg . Citronsaft används också ofta som krydda. Deras låga kostnad och enkla tillagning har gjort Milanese kotletter till en populär mat.

En kotlett från Milan med tomatpuré , mozzarella och ibland skinka kallas ital.  La Milanesa Napolitana . Märkligt nog ordet italienska.  "Napolitan" här har ett annat ursprung än till exempel napolitansk pizza ( italiensk  pizza Neapolitana ): det beror på att rätten enligt detta recept först förbereddes och började serveras i pizzerian "Napoli" ( italienska Pizzeria  Napoli , ägd av José Napoli på 1930-talet.

Den chilenska varianten av den milanesiska kotletten heter Milanesa Kaiser eller Escalopa .

I Mexiko och södra USA äts kotlett från Milan i vissa regioner, ofta som en torta ( spanska:  torta ), en smörgås gjord på mexikanskt bolillo- eller telerabröd. I norra Mexiko, i delstaterna Baja California , tillsätts Sonora , Sinaloa , Chihuahua , sallad , tomater och majonnäs på grund av amerikanskt inflytande , som i en traditionell smörgås . I dessa stater är Milanese kotlett också populär som huvudrätt. Milanesa Napolitana Memela är gjord med en tjock tortilla toppad med kotlett, skinka, tomatsås och riven ost. I Mexiko förstås milanesa i allmänhet som alla typer av kött som är tunt skivat, panerat och stekt.

I den norra delstaten Nuevo León , kanske på grund av inflytande från tyska och tjeckiska invandrare, är en maträtt som heter milanesa mycket populär och står ensam som huvudrätt i de flesta restauranger i sig. Serveras vanligtvis med pommes frites , friterade bönor , ris och sallad .

Anteckningar

  1. ↑ Heinz-Dieter Pohl. Runt wienerschnitzeln - till ämnets historia och ordet Arkivkopia av 4 april 2022 på Wayback Machine  (på tyska)

Litteratur

Länkar