| grön papaya sallad | |
|---|---|
| Khmer. បុកល្ហុង , laos. បុកល្ហុង , thailändska. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Kambodjansk mat , laotiskt kök , thailändskt kök , vietnamesiskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | papaya , morot , jordnötter |
| Möjlig | ris, krabba, fisksås, chilipeppar |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Grön papayasallad är en sydostasiatisk maträtt .
Papayan kom till Siam (numera Thailand ) efter det colombianska utbytet via Malacka . Enligt historikern Sujit Wongt har en variant av som tam som använder papaya som huvudingrediens troligen sitt ursprung i samhällen av etniska kinesisk-laotiska bosättare som bor på slätterna i Chao Phraya, nuvarande centrala Thailand. Där blev det känt som som tam under den tidiga Rattanakosin -perioden (slutet av 1700- och början av 1800-talet). Den nya rätten, tillsammans med papaya, spred sig sedan till dagens nordöstra Thailand ( Isan ) efter byggandet av den nordöstra järnvägen vid 1800- och 1900-talens skiftning och blev mer populär efter öppnandet av Mittrapap-vägen 1957 (genom vilken nya sorter introducerades i regionen). Sedan dess har rätten blivit utbredd i Isan-regionen och Laos . På samma sätt spred sig den skarpa smaken till Isan och Laos från centrala Thailand, där salladen först kryddades med chilipeppar . Historiskt sett har heta kryddor inte varit ett framträdande inslag i Laos och Issnas kök [1] .
2011 ingick sallad på nummer 46 i listan över de 50 mest utsökta rätterna i världen enligt CNN Go [2] .
Grön papaya skärs i tunna bitar för hand. Alla ingredienser krossas i en ler- eller stenmortel för att pressa ut saften. Konsumeras tillsammans med klibbigt ris och tomater. Ibland tillsätts flodkrabbor av familjen Parathelphusinae [3] [4] och pla ra-sås eller inlagd fisksås till salladen, den senare kan vara livshotande eftersom de innehåller mikroorganismer som orsakar allvarliga sjukdomar ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Eftersom krabban är rå, utfärdar regeringarna i Thailand och Laos med jämna mellanrum varningar om riskerna för hepatit [6] .
Olika varianter av rätten kan hittas inte bara i hela Thailand, utan också i Kambodja , Vietnam . Det finns en version att grön papayasallad kommer från Laos [7] [8] . I väst är den mer känd under sitt thailändska namn [9] [10] . En mildare version av grön papayasallad finns också i Laos, Vietnam och Thailand och är mycket sötare; innehåller ofta krossade jordnötter , men fisksås eller krabba tillsätts mer sällan.