Grön papaya sallad

grön papaya sallad
Khmer. បុកល្ហុង , laos. បុកល្ហុង , thailändska. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ
Ingår i det nationella köket
Kambodjansk mat , laotiskt kök , thailändskt kök , vietnamesiskt kök
Ursprungsland
Komponenter
Main papaya , morot , jordnötter
Möjlig ris, krabba, fisksås, chilipeppar
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Grön papayasallad är en sydostasiatisk  maträtt .

Historik

Papayan kom till Siam (numera Thailand ) efter det colombianska utbytet via Malacka . Enligt historikern Sujit Wongt har en variant av som tam som använder papaya som huvudingrediens troligen sitt ursprung i samhällen av etniska kinesisk-laotiska bosättare som bor på slätterna i Chao Phraya, nuvarande centrala Thailand. Där blev det känt som som tam under den tidiga Rattanakosin -perioden (slutet av 1700- och början av 1800-talet). Den nya rätten, tillsammans med papaya, spred sig sedan till dagens nordöstra Thailand ( Isan ) efter byggandet av den nordöstra järnvägen vid 1800- och 1900-talens skiftning och blev mer populär efter öppnandet av Mittrapap-vägen 1957 (genom vilken nya sorter introducerades i regionen). Sedan dess har rätten blivit utbredd i Isan-regionen och Laos . På samma sätt spred sig den skarpa smaken till Isan och Laos från centrala Thailand, där salladen först kryddades med chilipeppar . Historiskt sett har heta kryddor inte varit ett framträdande inslag i Laos och Issnas kök [1] .

2011 ingick sallad på nummer 46 i listan över de 50 mest utsökta rätterna i världen enligt CNN Go [2] .

Matlagning

Grön papaya skärs i tunna bitar för hand. Alla ingredienser krossas i en ler- eller stenmortel för att pressa ut saften. Konsumeras tillsammans med klibbigt ris och tomater. Ibland tillsätts flodkrabbor av familjen Parathelphusinae [3] [4] och pla ra-sås eller inlagd fisksås till salladen, den senare kan vara livshotande eftersom de innehåller mikroorganismer som orsakar allvarliga sjukdomar ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Eftersom krabban är rå, utfärdar regeringarna i Thailand och Laos med jämna mellanrum varningar om riskerna för hepatit [6] .

Olika varianter av rätten kan hittas inte bara i hela Thailand, utan också i Kambodja , Vietnam . Det finns en version att grön papayasallad kommer från Laos [7] [8] . I väst är den mer känd under sitt thailändska namn [9] [10] . En mildare version av grön papayasallad finns också i Laos, Vietnam och Thailand och är mycket sötare; innehåller ofta krossade jordnötter , men fisksås eller krabba tillsätts mer sällan.

Anteckningar

  1. ′ มะละกอ ′ มี จาก ทวีป อเมริกา มา ′ ส้ม ตำ ′ เริ่ม ใน บางกอก บางกอก สุวรรณภูมิ ใน ใน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน (Taisk.) , Matichon  (25 december 2014). Arkiverad från originalet den 4 mars 2016. Hämtad 29 juli 2017.
  2. CNN Go World's 50 mest utsökta maträtter: plats 46 Som tam, Thailand Arkiverad 8 oktober 2011 på Wayback Machine 21 juli 2011. Hämtad 2011-10-11
  3. Ponchunchoovong, Samorn (2006). Artidentifiering av thailändsk risfältkrabba i den nedre nordöstra regionen av Thailand Arkiverad 9 augusti 2017 på Wayback Machine .
  4. Artidentifiering av thailändsk risfältkrabba Arkiverad 28 mars 2012.
  5. Phithakpol, Bulan (1985). Fas I: Mathantering på by- och hushållsnivå i Thailand. Bangkok, Thailand: Institutet för livsmedelsforskning och produktutveckling, Kasetsart University.
  6. Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (thailändska recept) ตำราอาหารไทย . panix.com . Hämtad 11 april 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  7. Khe-Yos kock Soulayphet Schwader om laotisk mat och den perfekta biten . seriouseats.com . Hämtad 11 april 2015. Arkiverad från originalet 18 november 2017.
  8. Lee, Jonathan HX och Kathleen M. Nadeau. Laotiska amerikaner: Foods and Foodways. Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. Santa Barbara, Kalifornien: ABC-CLIO, 2011. 733. Tryck
  9. EatingAsia . typepad.com . Hämtad 11 april 2015. Arkiverad från originalet 29 november 2017.
  10. Tao av ​​papaya . LasVegasWeekly.com (5 januari 2010). Hämtad 11 april 2015. Arkiverad från originalet 30 juli 2017.

Litteratur