| Hoisin | |
|---|---|
| val. trad. 海鮮醬, ex. 海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , pall. haixianjiang | |
| Jiaozi med Hoisinsås | |
| Ingår i det nationella köket | |
| kantonesiskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | sojapasta , socker , vinäger , sesamolja , rött ris , vitlök , honung |
| Möjlig | kryddnejlika , stjärnanis , fänkålsfrön |
| Innings | |
| Typ av maträtt | Sås |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Hoixing ( kinesisk trad. 海鮮醬, ex. 海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , pall. Haixianjiang ) är en kinesisk sås ( kantonesiskt kök ), som har en sötaktig kryddig smak; kryddor för kinesiska rätter , används även i det vietnamesiska och amerikanska köket .
Namnet på rätten är en förkortning av de kinesiska orden "skaldjur" - trots att såsen inte bara inte innehåller marina ingredienser, utan vanligtvis inte används med dem [1] [2] [3] .
Den är gjord av jästa sojabönor ( sojabönpasta ) med tillsats av socker , vinäger , sesamolja , rött ris (som ger såsen dess karakteristiska mörka mahognyfärg), vitlök , honung och en blandning av "Fem kryddor" . Dessutom kan kryddnejlika , stjärnanis , fänkålskorn , etc. tillsättas från kryddor [4]
Beroende på sammansättningen kan såsen ha en annan smak, geléliknande konsistens eller vara flytande.
Hoisin används i marinader , för att glasera rostat fågel och kebab, och som en sås för olika traditionella kött- och fågelrätter, varav den mest kända är Pekinganka . Den kan också användas som dippsås [ 5] , tillsatt i vårrullar [6] och soppor [7] .
I det kantonesiska köket används hoisin som köttmarinad och dippsås. I synnerhet kan den användas som marinad för grillfläsk (char-su) och dopp för vårrullar [8] [9] .
I det vietnamesiska köket används såsen som dipp och även som ingrediens i pho- soppa .
I det kinesiska segmentet av det amerikanska köket serveras hoisin som en dippsås med Pekinganka, sallad och Mu Shu-kött (traditionellt fläsk, mindre ofta kyckling) [10] [11] [12] .