Sojabönpasta är en asiatisk jäst rätt gjord på jästa sojabönor . Förutom soja kan kompositionen innehålla andra bönor, såsom trädgårdsbönor [1] .
Pastan innehåller mononatriumglutamat och har en salt och umamismak , men vissa typer av pasta är kryddiga . Sojabönpasta kryddas med kött, grönsaker, soppor och andra rätter. Färgen varierar från ljusbrun till mörkrödbrun. Skillnader i färg återspeglar olika tillagningsmetoder, jäsningsförhållanden, eventuella tillsatser av mjöl, ris eller socker och om bönorna är förkokta.
Flera typer av sojasås framställs av sojapasta , till exempel den japanska sorten - "tamari".
Protein under jäsning frigör mycket glutamin, som blandas med salt och blir till mononatriumglutamat .
| namn | Kök |
|---|---|
| Doubanjiang( traditionell kinesisk 豆瓣醬, ex.豆瓣酱, pinyin dòubànjiàng ) | kinesiska |
| Douchi ( traditionell kinesisk 豆豉, pinyin dòuchǐ ) | |
| tianmianjiang( traditionell kinesisk 甜麵醬, ex.甜面酱, pinyin tiánmiànjiàng ) | |
| Doujiang _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ | |
| Huangjiang( Kinesisk trad. 黄酱, pinyin huángjiàng ) | |
| Dajiang( Kinesisk trad. 大酱, ex. 大醬, pinyin dàjiàng ) | |
| Miso ( japanska: 味噌) | japanska |
| Twenjan | koreanska |
| Gochujang | |
| cheonggukjang | |
| Tuong | vietnamesiska |
| Taucho | indonesiska |
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Tofu | |
| Pastor och såser | |
| Övrig | |