| edamame | |
|---|---|
| 枝豆 | |
| Kokta gröna sojabönor | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Japanskt kök | |
| Ursprungsland | Japan |
| Författare | okänd |
| Komponenter | |
| Main | sojabönor |
| Möjlig | salt- |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
| tinade kokta gröna sojabönor | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Energivärdet | 122 kcal 509 kJ |
| Ekorrar | 10,88 g |
| Fetter | 5,2 g |
| Kolhydrater | 9,94 g |
| vitaminer | |
| Niacin ( B3 ) , mg | 0,915 |
| Pantotensyra ( B5 ) , mg | 0,395 |
| Pyridoxin ( B6 ), mg | 0,1 |
| Folacin ( B9 ), mcg | 311 |
| Tokoferol (vit. E ), mg | 0,68 |
| Vitamin K , mcg | 26.8 |
| spårelement | |
| Kalcium , mg | 63 |
| Järn , mg | 2.27 |
| Magnesium , mg | 64 |
| Fosfor , mg | 169 |
| Kalium , mg | 436 |
| Natrium , mg | femton |
| Zink , mg | 1,37 |
| Övrig | |
| Källa: USDA Nutrient databas | |
Edamame ( jap. 枝豆) - kokt i vatten eller ångad direkt i baljorna [ca. 1] omogna sojabönor , ett populärt mellanmål i det japanska köket med öl och andra västerländska spritdrycker [1] . I Japan kokas baljorna vanligtvis i saltvatten [2] .
Utanför Japan kan edamame hittas i Kina, Indien, Malaysia, Indonesien [1] . I USA syftar ordet "edamame" på gröna sojabönor, som säljs i stormarknader i fryst form.
Det japanska namnet betyder bokstavligen "böna på en stjälk", edamame såldes vanligtvis medan det fortfarande var fäst vid stjälkarna.
Det tidigaste skriftliga omnämnandet av ordet "edamame" går tillbaka till 1275, munken Nichiren skrev ett brev till givaren, där han tackade för gåvan av edamame kvar i templet [3] . Det första omnämnandet av edamame i haiku går tillbaka till 1638 [4] . På 1700-talet hölls en speciell edamamemässa i Edo (Tokyo) [2] .
Den kinesiske poeten Lu Yu nämner "lådor med bönor" ( kinesiska trad. 豆莢, ex. 豆荚, pinyin dòujiá , pall. doujia ) i en samling av hans verk från 1175, men det är inte känt om detta ord motsvarar edamame [3] . I Kina åts sojabönblad under en hungersnöd, 1406 publicerades ett uppslagsverk "Medicines in case of trouble" ( kinesiska 救荒本草, pinyin jiùhuāng běncǎo ) av Zhu Su som indikerade att i händelse av hunger är tillåtet att äta även gröna baljor [3] . År 1620 användes det kinesiska namnet edamame för första gången - "hårig böna" ( kinesiska 毛豆, pinyin máodòu , pall. maodou ) [3] .
1855-1856 nämns gröna sojabönsskidor på engelska i flera amerikanska böcker [3] . I december 1890 fördes en storfröad sort av sojabönor "edamame" till USA, 25 år senare nämns den i rapporten från det amerikanska jordbruksdepartementet [5] .
På japanska finns det också ett namn för edamame "månskådande bönor" ( Jap. 月見豆 tsukimimame ) [1] .
Ordet edamame kom in i Oxford English Dictionary 2003 och Webster's Dictionary 2008 [6] . Den första edamamen som odlades i Europa dök upp i Storbritannien 2008 [7] , och USA började snart experimentera med denna kultur [8] .
År 2001 användes 124 km² odlad mark i Japan för edamame [1] . Till en början odlades det mesta av edamame i den norra delen av Kanto-regionen , på 2000-talet är ledarna prefekturerna Saitama , Chiba , Gunma , Niigata , Yamagata och Akita [1] .
Edamame skördas vanligtvis för hand för att inte skada stjälkarna [9] . Gröna baljor skördas tills de är helt mogna, 35-40 dagar efter blomningens början [10] . Gröna frön innehåller mer sackaros , så de är sötare, andra ämnen som ansvarar för smaken av edamame är glutaminsyra och asparaginsyra och alanin [11] [1] .
Edamame fungerar som ett råmaterial för att göra zundapasta , flitigt använt i det japanska köket, som en söt fyllning i riskakor eller som en salt krydda.
Edamame-skidor kokas i varmt vatten eller ångas; vatten kan vara salt eller med tillsatt salt och socker [12] [1] .
I vissa regioner i Japan mals edamame till en pasta med salt och socker och beläggs på dango [1] [13] .
Kokta baljor bör ätas färska eller frysta för att undvika förlust av smak [14] .
Edamame, liksom andra sojaprodukter, är rikt på protein, kostfiber och näringsämnen som folsyra , mangan , fosfor och vitamin K [15] . 100 gram edamame innehåller 361 mg omega-3-fettsyror och 1794 mg omega-6-fettsyror [15] .