Räkpasta ( räksås ) är en ingrediens för att laga olika rätter i köken i Sydostasien och Kina. Denna ingrediens är känd som terasi i det indonesiska köket , kapi på thailändska, belachan på malajiska, mam-tom ( vietnamesiska mắm tôm ) på vietnamesiska och aramango på filippinska [1] . Användningen av räkpasta i det östasiatiska köket har en lång historia [2] .
Pastan görs genom att jäsa krill (små räkor) [3] . För många västerlänningar som inte är bekanta med denna smaksättning kan dess lukt verka obehaglig (särskilt eftersom den luktar lukten av asafoetida krydda ), men i öst är den en viktig ingrediens för att göra curryrätter och olika typer av såser. Räkpasta kan fungera som krydda för många thailändska, malaysiska och indonesiska rätter, ofta som ingrediens i såser som smaksätts med grönsaker eller fisk.
Olika typer av räkpasta kan variera mycket i utseende. Till exempel är räkpasta tillverkad i Hong Kong och Vietnam vanligtvis ljust rosa grå, medan de som tillverkas i Thailand är mörkbruna. De flesta typer av räkpasta har en stickande lukt, men vissa högkvalitativa sorter kan också ha en behaglig arom. Marknader som ligger nära byar där själva pastatillverkningsprocessen äger rum anses vara de lämpligaste ställena för att hitta de bästa pastaalternativen. I olika asiatiska kök kan räkpasta användas på olika sätt, så ofta skiljer sig olika typer av räkpasta inte bara i smak, utan även till exempel i sammansättning och salthalt.