| Köttbullar | |
|---|---|
| Soppa med köttbullar | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | kotletter , köttbullar , bakso |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Köttbullar (från italiensk frittatella - "stekt i panna " genom tyska Frikadelle eller franska fricadelle [1] ) - en maträtt som är bollar av köttfärs eller fisk . I den förklarande ordboken för det ryska språket Ozhegov ges följande definition: "Köttbulle är en boll av malet kött (kött, fisk), tillagad i buljong" [2] .
Beroende på de nationella traditionerna i olika länder kan köttbullar och deras analoger användas som en del av både första och andra kurser.
I dansk, tysk och holländsk matlagning är Frikadelle(r) en rätt som påminner om ryska kotletter , nämligen Frikadelle är ett köttfärstunnbröd stekt i olja. Samtidigt kallas en rätt som liknar soppköttbullar Fleischklößchen ( köttknödar ) i Tyskland [3] . Samtidigt är svenska köttbullar en variant av små köttbullar som serveras stekta med ett traditionellt potatistillbehör till sådana rätter.
I Sovjetunionen har köttbullar vunnit popularitet sedan slutet av 1920-talet på grund av massöppningen av köksfabriker i stora städer - stora, mekaniserade offentliga cateringföretag , vars sortiment inkluderade denna typ av köttfärs halvfabrikat tillsammans med rumpbiffar , köttbullar , zrazy , etc. [4] , och de listade produkterna ingick inte bara i menyn för matsalar på köksfabriker, utan såldes även som take away i form av halvfabrikat för att tillaga motsvarande rätter hemma. Under efterkrigstiden, med bibehållande av det tidigare nätverket av köksfabriker, genomfördes en ytterligare ökning av försäljningen av halvfabrikat genom specialiserade butiker kallade " Culinary " och avdelningar med samma namn, som öppnade i befintliga livsmedelsbutiker. Det fanns även kulinariska avdelningar på restaurangerna. Samtidigt lanserade landets köttbearbetningsanläggningar tillverkning av frysta dumplings och köttbullar för försäljning genom slaktare och avdelningar utrustade med kylskåp.
Frysta köttbullar gav hemmafruarna maximal bekvämlighet när det gällde att organisera hemmamåltider. Förekomsten av en större "analog" för andra rätter i form av kotletter, rumpbiffar etc. ledde emellertid spontant till en förändring av rollen som köttbullar, som i den sovjetiska matkulturen inte användes för andra, utan för första rätter , som köttkomponent i olika soppor. Detta skifte återspeglas redan i boken om välsmakande och hälsosam mat , som listar tre alternativ för soppor med köttbullar (" Köttbullar ", s. 106; "Köttbullar i soppa" (barnmat), s. 334 och "Köttbullar kött, steam” (medicinsk nutrition), s. 347, men inte ett enda alternativ med stekta köttbullar [5] .
En mängd olika soppor med köttbullar, såväl som halvfärdiga köttbullar av inhemsk produktion, fortsätter att dyka upp i sortimentet av livsmedelsindustriföretag och i det postsovjetiska rymden (Magnit, Miratorg).
Köttbullar görs av köttfärs, kyckling eller fisk med tillsats av finhackad lök, örter och kryddor. Ibland, för att förbättra konsistensen på köttbullar, läggs blötlagd limpa eller bröd till köttfärsen . Vanligtvis är köttbullar ungefär lika stora som en valnöt.
Köttbullssoppa är en långsamt tillagad soppa med köttbullar och andra ingredienser. Den klassiska köttbullsoppan består av klar buljong , potatis, köttbullar och grönsaker. Du kan också lägga till bovete, ris , pasta [6] , majs eller korngryn till soppan. Till malet nötkött, fläsk, lammkött används.