Zongzi ( kinesisk 粽子, pinyin zòngzi ) är en kinesisk maträtt , fyllt klibbigt ris insvept i bambu , vass [1] eller något annat platt blad, ångat .
Från kineserna lånades denna maträtt av laotianer , thailändare ("bachang"), khmerer ("nom chang"), indoneser och malajer (i de två sista länderna kallas denna maträtt "bakchan" eller "bachan", lånat från Chaoshan-dialekt av södra Min-språket). Det kinesisk-filippinska namnet "machang" är också vanligt.
| Zongzi | |
|---|---|
| kinesiska : | 粽子 eller 糉 |
Zongzi konsumeras traditionellt och ges på Drakbåtsfestivalen [2] , som firas den femte dagen i den femte månmånaden (slutet av maj till mitten av juni) till minne av Qu Yuan , en berömd kinesisk poet som bodde i kungariket av Chu under de krigande staterna .
Berömd för sin patriotism, försökte Qu Yuan utan framgång varna härskaren och folket om militansen i grannriket Qin . När Qin-generalen Bai Qi tog huvudstaden i Chu, Ying , 278 f.Kr. e. skrev sitt sista verk, "Lament for the Capital of Ying" ( kinesiska 哀郢, pinyin Āi yǐng , Pall. Ai Ying ) och drunknade sig själv i Milofloden . Enligt legenden började lokalbefolkningen kasta risbuntarna i vattnet så att fisken eller vattendraken inte skulle äta upp poetens kropp [3] [4] .
Under Jins regeringstid började zongzi använda drakbåtar för festivalen; under Tangs regeringstid började zongzis form att ändras till tetraidal i söder; under Songen blev fyllning av kanderad frukt populär [2] . Runt 1200- och 1300-talen ersattes inpackningen av vildrisblad med bambu, och kött och bönor användes som fyllningar [2] .
Zongzi-fyllningar varierar från region till region, men klibbigt ris används alltid. Den kan stekas lätt eller förblötläggas.
Fyllningarna skiljer sig från region till region: i norr är de vanligtvis söta [4] [5] ( adzuki , tapioka eller taro ); i sydsaltade ankägg [sv , fläskmage och bringa , taro, kyckling, korv , fläskfett och xianggu-svamp . Dessutom finns zongzi med mungböna , anko , jujube , kinesisk grill , kastanjer , jordnötter , torkad pilgrimsmussla [ , hongshao - fläsk [4] .
Traditionella zongzi är inslagna i bambublad, men det finns variationer med majs , banan , eland , pandan , alpinia och lotusblad . Varje typ av löv ger en annan smak till riset [6] .
Formen på zongzi i de norra delarna av Kina är cylindrisk , och i de södra regionerna är den tetraedrisk .
Zongzi ångas eller kokas i vatten i flera timmar.
Hela familjen brukar vara med och laga mat.