Aioli | |
---|---|
fr. Aioli | |
Ingår i det nationella köket | |
Katalansk mat , Occitansk mat [d] och medelhavsmat | |
Ursprungsland | |
Komponenter | |
Main |
|
Mediafiler på Wikimedia Commons |
Aioli ( franska aïoli , eller all-i-oli , som betyder "vitlök-och-olivolja") är en sås gjord på vitlök och olivolja , mycket populär på den norra Medelhavskusten - från Spanien till Italien . I olika versioner kan ett ägg (eller bara äggulan, eller bara proteinet), citronsaft och vatten också läggas till såsen. Senap läggs också till såsen, och i Katalonien - ett päron. I medelhavsköket serveras aioli traditionellt med skaldjur, fisksoppor, stekt kyckling och krutonger. I det katalanska köket konsumeras aioli tillsammans med grillat lamm och grönsaker, samt paella . På Malta läggs tomater eller kexsmulor till den klassiska sammansättningen av aioli. Serveras vanligtvis i rumstemperatur. I Provence är aioli (eller, mer formellt, Le Grand Aïoli) en färdig rätt som består av kokta grönsaker (vanligen använda morötter, potatis och bönor), kokt fisk (färsk eller blötlagd saltad torsk ) och kokta ägg , serverade med aiolisås [ 1] . I Frankrike serveras aioli med diverse skaldjur, kokta räkor och havssniglar.
Klassisk aioli är en process för att mala vitlök i en mortel och gradvis tillsätta en liten mängd olivolja, vilket resulterar i en slät och mycket rik sås [2] .