| Manchego | |
|---|---|
| Manchego | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Stad, region | Kastilien - La Mancha |
| Mjölk | får |
| mognadstid | från 60 dagar |
| Certifiering | Skydd av geografiska beteckningar och garantier för traditionella särdrag i Europeiska unionen |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
"Manchego" ( spanska: Manchego - "La Mancha") - Spansk hårdost gjord av pastöriserad fårmjölk . Producerad av mjölk från Manchega-får uteslutande i Kastilien-La Mancha (enbart i provinserna Toledo , Ciudad Real , Cuenca och Albacete ). Industriell produktion av Manchego ost använder pastöriserad mjölk. Bondost, som produceras av privata registrerade gårdar, tillverkas av obehandlad mjölk. Minsta mognadstid är 60 dagar. Ett cylindriskt osthuvud med en igenkännlig räfflad mörkfärgad skorpa med sicksackmönster väger 1-2 kg. Osten har en tät konsistens, vanligtvis vit eller ljusgul till färgen. Beroende på mognadstid har osten en delikat, fräsch, syrlig eller rik smak. Det finns färska Manchego (3-4 månaders mognad) och mogna, gamla (upp till 1 år). Manchegoost har en lång tradition och nämns av Cervantes i Don Quijote i La Mancha .