Turrón ( italienska torrone , spanska turrón , cat. torró ) är en konfekt som traditionellt gjorts av honung , socker , äggvita och rostad mandel eller andra nötter, vanligtvis rektangulära eller runda till formen. Det är en traditionell julgodis i Italien, Spanien och Tjeckien, vissa sorter är också vanliga i Frankrike (kallad nougat ) och Latinamerika .
Förmodligen det äldsta publicerade receptet (källa på spanska. Arkiverad 24 september 2015 på Wayback Machine eller engelska ) turrona dyker först upp i 1500-talets spanska Manual de Mujeres , en samling kosmetika- och matlagningsrecept. Receptet säger: "För varje kilo honung, ta en välvispad äggvita och blanda ihop dem. Vispa blandningen väl och låt stå hela dagen. Nästa dag, värm blandningen under konstant omrörning och koka tills den är mjuk. Beredskapsgraden kontrolleras enligt följande: häll en droppe av den kokande blandningen i en skål med kallt vatten och, om efter kylning ämnet visar sig vara sprött, kan tillagningen slutföras. Ta blandningen från värmen, häll i en form och skär i bitar.
Nougat, i en eller annan form, har varit känd i Medelhavsområdet sedan antikens Rom. Kanske det första omnämnandet av en delikatess som liknar den moderna går tillbaka till 1400-talet: det är känt att torrone serverades i Cremona, Italien den 25 oktober 1441 vid en bankett med anledning av Francesco Sforzas och Bianca Marias bröllop Visconti. Turron är definitivt känd åtminstone så tidigt som på 1400-talet i den spanska staden Gijon , som ligger i norra delen av provinsen Alicante . För närvarande är turron utbredd i större delen av Spanien, i vissa länder i Latinamerika, i den franska provinsen Roussillon . "Torrone" ( Torrone ) är en traditionell julrätt i Italien, dess sorter som produceras i de italienska provinserna Bagnara Calabra , Taurianova och Cremona är särskilt kända . Små godis baserade på torron, den så kallade torroncini, med olika smaker, fyllningar, täckta med en tunn rån eller chokladglasyr, är också vanliga. En liknande delikatess görs också i Filippinerna , som Turones de Pili , gjord med pilinöten .
Dessa eller andra varianter av receptet är vanliga i hela Medelhavet.
Ganska grovt kan turron klassificeras efter hårdhetsgrad:
Kvaliteten på produkten bestäms av innehållet av mandel i den ursprungliga blandningen. Den ursprungliga Gijón turron måste innehålla 64% mandel, den Alicantian 60%.
Produktens sammansättning och namn kan variera beroende på i vilken region den tillverkas: till exempel kommer det att vara torró d' Agramunt i provinsen Lleida ; torró de kasinon från Valencias kasinon eller torró de gat , en variant från kommunen Cullera , gjord på popcorn .
För bokstavligen tre decennier sedan tillverkades turron i endast två klassiska varianter, men nu når arternas mångfald flera dussin: med choklad , puffat ris , frukt eller chokladpralin , likör , kanderad frukt och till och med sockerfri turron ( fruktos eller konstgjord ) sötningsmedel ).
Marsipan ( mazapán ) är en turronliknande populär julgodis. I vissa delar av Spanien är "yema" ( yema ) också populärt - en maträtt med äggula och socker.
En konfekt som heter Turrones de Casuy , producerad i den filippinska provinsen Pampanga , kan betraktas som en förenklad version av turron: det är en marsipanstång med cashewnötter inslagna i en vit våffla . Dessutom är denna delikatess inte förknippad med någon semester i regionen.
Olika typer av turron har statusen " Protected Geographical Status ": tillhandahålls av europeisk lagstiftning. Denna status bekräftar produktens ursprungliga ursprung och rätt kvalitet. De skyddade inkluderar turrons:
Turron med sådana namn är förbjudet att tillverkas i länder och regioner som inte är receptens förfäder. Andra turrons, som italienska Torrone di Cremona , har, även om de har skyddad status, inga restriktioner för regionen och produktionslandet.