| Sarzuela från fisk | |
|---|---|
| Lerfat med zarzuela | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Katalanska köket | |
| Komponenter | |
| Main | fisk , skaldjur , marina kräftdjur , fiskbuljongsås , ibland grönsaker _ |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | bouillabaisse , paella |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Fisk sarzuela ( spanska: zarzuela de mariscos, zarzuela de pescado , cat. sarsuela de peix ) är en katalansk maträtt som är populär i den spanska Levanten . Fiskzarzuela kallas ibland för "spansk bouillabaisse " [1] eller " paella utan ris".
Zarzuela är en formell, svår att tillaga och dyr maträtt [2] , som kräver ett stort antal ingredienser. Vanligtvis tillagas den för en festmåltid med familjen eller för stora ceremoniella högtider [2] . Liksom paella förvandlas beredningen av zarzuela ofta till en offentlig föreställning, åtföljd av ritualer och underhållning [2] .
Ursprunget till rätten är inte helt klart. Komplexa fiskgrytor har länge gjorts i Roussillon och Costa Dorada . Enligt några välkända katalanska gastronomer, som Tony Massanes ( Cat. Toni Massanés ) och Manel Marques ( Cat. Manel Marquès ), skulle prototypen på zarzuela kunna vara en fiskgryta i Barcelona -stil, serverad i Barcelonetas fiskrestauranger . sedan 1800-talet [3] .
Zarzuela är ett sortiment av stuvade fiskfiléer , havsmollusker ( musslor , bläckfisk , bläckfisk , etc.) och kräftdjur (alla sorters räkor , hummer , hummer ), fyllda med en tjock sås baserad på fiskbuljong . Ju fler sorters fisk och skaldjur som används, desto bättre.
Till skillnad från paella tillagas zarzuela inte i en platt stekpanna, utan i en gryta av lergods eller en speciell stekpannaliknande keramisk maträtt ( cat. caçola ) och kräver inte tillsats av ris . I vissa regioner, som Valencia , tillåter zarzuela-receptet användning av grönsaker i såsen.