Baskiskt kök

Det baskiska köket  är ett regionalt kök i Baskien , som kombinerar traditionerna från det spanska och franska köket .

Översikt

Närheten till havet hade ett stort inflytande på utvecklingen av kulinariska traditioner: det baskiska köket är baserat på fisk- och skaldjursrätter . Nötkött äts oftare än fläsk , och är mestadels i form av grillade biffar med blod eller medium rare. Kycklingkött är också populärt ; vissa slaktare erbjuder hästkött .

Ett kännetecken för det baskiska köket är också den måttliga användningen av örter och kryddor , vilket dock inte betyder att baskiska rätter är smaklösa. Istället ägnar baskerna stor uppmärksamhet åt produkternas egen smak och övervakar produkternas kvalitet och färskhet.

Matlagning är av stor betydelse för baskerna, många av de baskiska kockarna är kända över hela världen. På senare tid, tillsammans med det traditionella, har det "nya baskiska köket" blivit populärt, vilket har utvecklats i likhet med det "nya franska köket".

Äta

Traditionerna att äta är desamma som i andra regioner i Spanien . I provinsen Gipuzkoa sker måltiderna ungefär en timme tidigare än i andra regioner.

Produkter

Några av de produkter som odlas eller produceras i Baskien är särskilt efterfrågade för att tillaga regionala rätter:

• Alubias de Tolosa  - svarta bönor från Tolosa
• Chorizo ​​​​de Orozko  - chorizo​​​​ från Orozko
• Idiazabal fårmjölksost _ _
• Pimientos de Gernika  - grön paprika från Guernica
• Txakoli ( chakoli ) - torrt vitt vin från Getaria
• Izarra  - örtlikör från Bayonne
• Riojavin från Alava _

Baskiskt kök

• Angulas  - glasål stekt med chili och vitlök
• Bacalao al Pil-Pil  - torsk i en geléliknande sås gjord på egen juice
• Bacalao a la Vizcaina  - Biscayatorsk i paprikasås
• Caracolillos eller Karakelas  - havssniglar
• Chipirones en su Tinta  - bläckfisk i bläcksås
• Chorizo ​​​​a la Sidra  - chorizo ​​(fläskkorv med röd paprika) kokt i cider
• Chuletón de Vaca  - nötkotlett
• Cuajada ( cuahada ) - efterrätt med getmjölk
• Goxua ( goshua ) - en söt dessert gjord av pudding , deg , grädde och kola
• Marmitako ( marmitako ) - gryta gjord på tonfisk och potatis
• Merluza en Salsa Verde -  torsk i grön ärt- och persiljesås
• Pastel Vasco ( franska:  Gateau Basque ) - mördegspaj med gräddfyllning ( vanlig i den franska delen av Baskien)
• Pinchos  - små aptitretare , en typ av tapas
• Piperrada ( piperada ) - en grönsaksrätt gjord på paprika och lök
• Pisto ( pisto ) - en grönsaksrätt av aubergine , zucchini , lök och tomater
• Porrusalda  - potatis- och purjolökssoppa
• Rape al Horno, Chicharro al Horno eller Besugo al Horno  - Ugnsstekt fisk
• Salsa vizcaína ( biscayasås ) är en traditionell sås i det baskiska köket.
• Sukalki  - sukalki , köttgryta med grönsaker och choricero paprika

Traditioner och funktioner

Kulinariska gemenskaper

I Baskien finns det kulinariska samhällen Sociedades Gastronómicas, som traditionellt sett bara accepterar män. Samhället har ett eget utrymme där medlemmarna samlas för att laga mat och fira tillsammans. Gemenskaper finns i hela Baskien, de flesta i provinsen Gipuzkoa , bara i San Sebastian finns det cirka 150, varav de äldsta har funnits sedan 1800-talet . I Biscaya kallas sådana samhällen chocos (txokos).

Länkar

• Die Welt: San Sebastian: vad gör det baskiska köket så unikt  (tyska)