| Piperad | |
|---|---|
| Piperade eller Piperrada | |
| Baskisk piperad | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Baskiskt kök | |
| Ursprungsland | Baskien |
| Komponenter | |
| Main | vitlök , tomater , paprika , Espelette peppar , lök , jamon ( skinka ), olivolja |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Piperada ( fransk piperade , spanska piperrada , av piper - "peppar") är en typisk baskisk maträtt gjord på lök, vitlök, grön paprika och tomater stekt i olivolja och smaksatt med lokal Espelette röd paprika [1] . Den kan bytas ut mot paprika . Skillnaden mellan piperada och andra liknande rätter (till exempel shakshuka ) är en stor mängd sötpeppar, vilket är samma som en tomat. Vanligtvis tillagad med ägg, som införs i en het grönsaksblandning. Ibland tillagas piperaden utan ägg, som en sås till kött [2] [3] .
Piperado kan serveras som huvudrätt eller som tillbehör. Typiska tillbehör inkluderar kött, såsom skinka ( jamon ) eller fisk. Dessutom sprids den färdiga piperad på torkat bröd.
Färgerna på fatet återspeglar färgerna på den baskiska flaggan : röd, grön och vit.