Shakshuka ( arab. شكشوكة ; Heb. שקשוקה ) är en maträtt med ägg stekta i en sås av tomater , paprika, lök och kryddor [1] , ingår i köket i Israel och de flesta arabiska länder . Serveras till frukost [2] med bröd eller pitabröd [3] . Enligt Joan Nathan uppfanns shakshuka i det osmanska imperiets maghribiska ägodelar i mitten av 1500-talet efter att tomater först fördes till statens territorium av den spanske conquistadoren Hernán Cortés som en del av Columbus Exchange [4] .
Ursprunget till rätten är fortfarande en fråga om kontrovers. Det finns olika synpunkter på det libyska, marockanska, tunisiska, turkiska, algeriska och jemenitiska ursprunget [5] [6] . Tomater och paprika är ingredienser från den nya världen som blev vanliga först under senare århundraden efter Columbus Exchange.
Rätten kom in i det israeliska köket tillsammans med judiska invandrare från Maghreb- länderna ( Marocko , Algeriet , Libyen , Tunisien, Mauretanien ) 1950-1950, som tog den till Israel, men den blev populär på menyn först på 1990 -talet [7] . Shakshuka slog sig snart ner och blev, tillsammans med falafel och hummus , en favorit nationalrätt [8] . Dess nuvarande popularitet i Israel beror till stor del på Bino Gabso, son till judiska invandrare från Tripoli, som 1991 ärvde sin fars restaurang i Jaffa och bytte namn till Doctor Shakshuka [7] . Sedan dess har rätten blivit populär runt om i världen, en trend som delvis kan ha underblåsts av en kokbok i Jerusalem från 2012 skriven av den judiske israeliska kocken Yotam Ottolenghi och hans palestinska affärspartner Sami Tamimi [7] . Den israeliska kulinariska specialisten Gil Hovav tillskriver den internationella populariteten för rätter som shakshuka till Ottolenghi och Tamimis bok. Vissa har anklagat Israel för kulturell appropriering , vilket kocken Mikhail Solomonov borstade bort: "Roligt, för den här rätten kom verkligen från ingenstans. Att säga att denna maträtt är tillägnad skulle inte bara vara felaktigt, utan helt enkelt för lat. Den verkliga anledningen till att alla i den här regionen lagar mat som de lagar är på grund av ottomanerna ” [9] .
Grunden för shakshuka utan ägg kallas matbuha [10] .
Menemen är en turkisk variant av shakshuka. Vissa varianter av shakshuka kan tillagas med malet lamm , kryddor, yoghurt och färska örter [11] . Andra kan inkludera salt ost som fetaost [12] [13] . Kryddor kan inkludera mald koriander , spiskummin , peppar och cayennepeppar [14] . Tunisiska kockar kan lägga till potatis , bönor , kronärtskockor eller zucchini till maträtten [15] . Den nordafrikanska rätten matbuha kan användas som bas för shakshuka [16] .