| Cabrales | |
|---|---|
| spanska Queso de Cabrales | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Stad, region | Peñamellera Alta |
| Mjölk | ko , ibland blandad med get och får |
| mognadstid | 2-5 månader |
| Certifiering | skyddad ursprungsbeteckning [d] |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Cabrales ( spanska: Queso de Cabrales , Astur. Quesu de Cabrales ) är en asturisk ostsort , en halvhård skuren ost med blåmögel och en smörig konsistens från den asturiska regionen Peñamellera Alta . Serveras med ungt rött vin .
Den har ett mjukt mörkt svål. Den är gjord av rå komjölk eller dess blandning med get- och fårmjölk . För mognad i 2-5 månader under påverkan av olika mögelsvampar (främst Penicillium roquefort ), som ger den en karakteristisk delikat och pikant smak, placeras den i naturliga grottor i närheten av Cabrales . Tidigare traditionellt tillverkad på våren och sommaren och insvept i torra kastanjer eller fikonträd , produceras den nu året runt och förpackas i metalliserat papper med bladdesign.