| Kvittensmarmelad | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Europeiskt kök , latinamerikanskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | Antiken |
| Komponenter | |
| Main | Kvitten , socker |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Goyabad |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Kvittensmarmelad är en söt, mycket tjock massa gjord av fruktköttet från kvitten . På portugisiska kallas det helt enkelt "marmelada" (från "marmelo" - "kvitten"). Det var denna produkt som gav namnet till alla andra marmelader på ryska.
Receptet är förmodligen av gammalt ursprung; det finns en synpunkt enligt vilken den redan var känd för romarna och producerades i den romerska provinsen Syrien . Efter det romerska imperiets fall blev den iberiska halvön - Spanien och Portugal - centrum för produktion och konsumtion av kvittenmarmelad . Från Portugal, som hade långa och nära band med England , kom ordet "marmelad" till detta land, där det kom att betyda (och fortfarande betyder) en speciell typ av citrussylt . På ryska har ordet "marmelad" spridit sig till flera olika typer av produkter, på andra språk som inte är relaterade.
Från Spanien och Portugal tog sig kvittenmarmelad till det koloniserade Latinamerika , där den fick stor popularitet i länder som Argentina och Uruguay . I de länder vars klimat var mindre lämpligt för att odla kvitten skapade spanjorerna och portugiserna en analog till deras favoritkvittensmarmelad från guavafrukter - goyabadu .
Kvittensmarmelad är gjord av kvittenfrukt. Frukterna skalas och kärnar ur, kokas med inte särskilt mycket vatten och socker i en hastighet av 500-1000 g socker per kilo kvittenmassa. Idag, för detta hemma, används oftast en tryckkokare. I en tryckkokare får marmelad en ljus tegelfärg och i en vanlig kastrull blir den efter lång koktid mörk tegelsten. Därefter lagras marmeladen i flera dagar, varefter den blir relativt hård och tillräckligt tät för att hålla formen. Smaken av marmelad är söt, men något sammandragande.
Kvittensmarmelad säljs oftast i fyrkantiga block, som sedan skärs i tunna skivor och breds över rostat bröd eller smörgåsar. Det är populärt att använda kvittenmarmelad till frukost med bröd, såväl som under lunchen, som förrätt eller som efterrätt, tillsammans med vissa typer av ost, varje region har sin egen (till exempel med tetillost och Burgos-ost ). Kvittensmarmelad används också ofta som fyllning till en mängd olika bakverk. Så pastafrola , en söt paj vanlig i Argentina, Uruguay och Paraguay , en analog till crostata , börjar vanligtvis med kvittenmarmelad.
Även om kvittenmarmelad är viktigast i spanska och portugisisktalande länder, där det är en av de mest kända rätterna, är den ganska utbredd utanför dem.
Så i Provence är kvittenmarmelad (pâte de coing) en av de 13 desserter som traditionellt serveras till jul .
I Serbien , särskilt i Vojvodina , men även i det kontinentala Kroatien, dvs. Slavonien , är kvittenmarmelad också allmänt känd. Här heter det "kitn(i)kes" - från tyskan "Quittenkäse". I Vojvodina görs ibland kvittenmarmelad med fint rivna valnötter , hasselnötter eller pumpafrön. Ibland ersätts socker här med samma mängd lindhonung .
I Ungern kallas kvittenmarmelad "birsalmashayt" (lit. "kvittenost") och tillagas med en liten mängd citronskal, kanel eller kryddnejlika , ofta tillsätts valnötter . Redan 1578 nämnde den ungerske botanikern Peter Melius Juhash kvittenost (marmelad) som ett fruktpreparat med medicinska egenskaper.
I Moldavien och Rumänien är kvittenmarmelad känd som kitonoage .
Kvittensmarmelad finns i Italien (under namnet "cotognata") men är inte lika viktig som i Spanien.
Quince cheese , en specialitet från New England från 1700-talet , behövde puttras hela dagen för att nå ett härdat tillstånd som liknar fransk cotignac .
Den närmaste ryska analogen av kvittenmarmelad är äppelmarmelad i lager. I de baltiska länderna är den så kallade äppelosten vanlig : nästan hård äppelmarmelad, ofta med tillsats av valnötter, mycket lik den Ungerns och Vojvodinas kvittenmarmelad.
Kvittensmarmelad är en av de äldsta rätterna i det europeiska köket, troligen härrörande från kvittensylt , fortfarande vanlig i Transkaukasien , Pakistan och Mellanöstern . Genom romersk mellanhand spreds den över hela Medelhavet .
Kvittensmarmelad har avsevärt påverkat europeiska kulinariska traditioner och språk. Men det förlorade gradvis sin position i köket i de flesta europeiska länder utanför den iberiska halvön , och blev en signaturmarkör för spansk och portugisisktalande kultur.