Nordligt (polärt eller subarktiskt) kök - egenskaper och historia för köket hos de nordliga folken: samer , neneter , nganaser , dolganer , evenkar , jakuter , etc. Denna förening förklaras av det faktum att, på grund av fattigdomen på matråvaror , den begränsade användningen av eld, tillgången på låga temperaturer och de begränsade materialen för köksredskap (särskilda stengrytor används för matlagning, såväl som platta stenar, eller stenplattor för att steka kött under tryck), folken i Fjärran Norden har liknande kulinariska traditioner och seder , även om de tillhör olika etniska grupper.
Det norrländska köket är specifikt. Hennes rätter är mycket tillfredsställande för att hålla en persons energi i kylan. Rätter från hantverksprodukter dominerar - renuppfödning , jakt och fiske . Det nordiska köket kännetecknas också av användningen av rått kött och fisk.
Fisken är för det mesta inte kokt eller stekt (förutom kanske för pomach), den serveras rå, saltad, torkad ( yukola ), inlagd , torkad över eld ( duktami ), fryst (stroganina) eller bakad i ask .
Pomachka är en fiskrätt gjord på Vitahavssiklöja eller annan sik. Smör läggs på botten av en bakplåt, stekpanna eller gryta , saltad och pepprad fisk läggs, lökringar läggs ovanpå. Den fylls med vatten och ställs i ugnen eller på spisen. Förbereder 10 minuter.
Rått kött används i tre typer.
| polarköket | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||